生食的蔬菜进入专间前应（）。A、严格挑选B、严格清洗和消毒C、粗加工D、无特别要求

题目

生食的蔬菜进入专间前应（）。

  • A、严格挑选
  • B、严格清洗和消毒
  • C、粗加工
  • D、无特别要求
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1.关于专间操作,下列说法正确的是()。A.声音操作人员应戴口罩B.进入专间前，应更换专用工作衣帽C.操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽D.操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒

2.操作人员进入专间前应()。A、更换洁净的工作衣帽B、将手洗净C、将手消毒D、以上都对

3.人感染姜片虫是由于A、生食或半生食牛肉B、生食或半生食猪肉C、生食或半生食淡水鱼D、食入未洗净的水生蔬菜E、以上都不是

4.厨房操作应注意()。A、避免肉类生食B、操作间保持清洁干燥C、在处理熟食的案板上处理生食D、严禁生食和熟食用品混用

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  • 第1题：

    在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。


    正确答案：A

  • 第2题：

    二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。

    • A、厨房
    • B、仓库
    • C、专间
    • D、餐厅

    正确答案:C

  • 第3题：

    生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

    • A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
    • B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
    • C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
    • D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

    • A、每次操作前应清洗、消毒双手
    • B、每次进出专间后应清洗、消毒双手
    • C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
    • D、操作中应适时地消毒双手

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。


    正确答案:专间

  • 第7题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    人体感染旋毛虫的主要原因是（）.

    • A、生食或半生食鱼肉
    • B、生食或半生食虾
    • C、生食或半生食猪肉
    • D、生食或半生食蛙肉
    • E、生食或半生食蔬菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    人感染姜片虫是由于（）。
    A

    生食或半生食牛肉

    B

    生食或半生食猪肉

    C

    生食或半生食淡水鱼

    D

    食入未洗净的水生蔬菜

    E

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 姜片虫的感染阶段囊蚴一般附着于一些水生蔬菜上，所以，食入未洗净的水生蔬菜容易被姜片虫感染。

  • 第11题：

    判断题
    住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    人体感染旋毛虫的主要原因是（）.
    A

    生食或半生食鱼肉

    B

    生食或半生食虾

    C

    生食或半生食猪肉

    D

    生食或半生食蛙肉

    E

    生食或半生食蔬菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作生食海产品时可以不在专间操作。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

    • A、消毒
    • B、清洁
    • C、灭菌

    正确答案:A

  • 第18题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第19题：

    加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    姜片虫病的感染方式是（）

    • A、生食蔬菜
    • B、生食水生植物和饮用生水
    • C、接触污染囊蚴的水
    • D、生食扁卷螺
    • E、生食淡水鱼虾

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    姜片虫病的感染方式是（）
    A

    生食蔬菜

    B

    生食水生植物和饮用生水

    C

    接触污染囊蚴的水

    D

    生食扁卷螺

    E

    生食淡水鱼虾


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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