在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）

题目

在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）

相似考题

1.预防食品被细菌污染,下列方法不对的是()。A、采取严格的洗刷消毒制度B、严把进货关C、改变细菌繁殖的条件D、从冰箱中拿出的食品直接食用

2."菌落"是指A、不同种的细菌在培养基上生长繁殖而形成的肉眼可见的细菌集团B、细菌在培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的细菌集团C、单个细菌在培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的细菌集团D、单个细菌E、从培养基上脱落的细菌

3.为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件

4.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

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  • 第1题：

    预防细菌性食物中毒的一般原则包括__________。

    A.防止和减少细菌对食品的污染

    B.采取冷藏等措施控制细菌繁殖

    C.食前彻底加热

    D.对所有食品进行灭菌处理

    E.不吃剩饭剩菜


    正确答案：ABC
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    与细菌的生长曲线相符的是

    A:细菌在稳定期繁殖速度最快
    B:迟缓期细菌开始繁殖
    C:稳定期细菌具有典型形态
    D:对数生长期细菌具有典型形态
    E:生长曲线反映细菌个体的繁殖方式和速度

    答案：D
    解析：
    将一定量的细菌接种至一定容积的液体培养基中进行培养，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标进行作图，这种描述细菌群体在整个培养期间的菌数变化规律的曲线就是细菌的生长曲线。典型的细菌生长曲线可分为以下4个期：①迟缓期，此期细菌细胞不分裂，细菌数目没有增加；②对数期，又称指数生长期，这一时期细菌数目按几何级数递增，此期细菌的形态、染色性及生理特性都比较典型；③稳定期，细菌的快速繁殖导致营养物质消耗，毒性代谢产物堆积，生长环境逐步不适宜细菌生长，此期细菌仍在繁殖，但活菌数量并不增加，即细菌分裂增加的细菌数等于死亡的细菌数；④衰亡期，此期细菌繁殖速度减慢甚至停止，细菌衰老并出现自溶，活菌数量不断减少。

  • 第3题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第4题：

    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

    • A、杀灭病原菌
    • B、控制加工量
    • C、控制细菌生长繁殖
    • D、防止食物受到细菌污染

    正确答案:A

  • 第5题：

    预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）

    • A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
    • B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
    • C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

    正确答案:A

  • 第6题：

    使用安全的水和食品原料的目的是（）。

    • A、防止食物受到细菌污染
    • B、控制细菌生长繁殖
    • C、杀灭病原菌
    • D、防止人员污染

    正确答案:A

  • 第7题：

    加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    一旦细菌在食物中的繁殖达到（），食品在形状、味道、颜色和结构方面一般都变得不能为人接受了。

    • A、生长对数期
    • B、生长稳定期
    • C、生长缓慢期
    • D、快速生长期

    正确答案:B

  • 第9题：

    杀灭病原菌的措施有（）。

    • A、防止食物受到细菌污染
    • B、有严格并落实的清洗消毒制度
    • C、烹调食品应烧熟煮透
    • D、控制细菌生长繁殖

    正确答案:B,C

  • 第10题：

    食品中毒的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒

    • A、高温状态
    • B、任何状态
    • C、适宜生长
    • D、低温状态

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： B
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第12题：

    单选题
    预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）。
    A

    防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

    B

    防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品

    C

    严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第14题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第15题：

    餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的取决因素是（）

    • A、水分
    • B、光线
    • C、营养
    • D、湿度

    正确答案:C

  • 第17题：

    在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

    • A、控制时间和温度
    • B、控制pH和氧气
    • C、控制温度和水分活性
    • D、控制时间和氧气

    正确答案:A

  • 第18题：

    细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    （）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。


    正确答案:时间；温度

  • 第20题：

    预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

    • A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
    • B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
    • C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖
    • D、食品制作及烹调过程中高温灭菌

    正确答案:C

  • 第21题：

    食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在细菌繁殖曲线中，细菌生长最快的时期在（）.

    正确答案： 对数生长期
    解析： 暂无解析

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