对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）A、1-2%B、2-3%C、3-4%D、4-5%

题目

对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）

  • A、1-2%
  • B、2-3%
  • C、3-4%
  • D、4-5%
相似考题

1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

3.双人或集体独白语言表现最明显是在()。A：1-2岁B：2-3岁C：3-4岁D：4-5岁

4.下列人体组织中水分含量最髙的是()A.肌肉B.血液C.脂肪D.骨骼

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  • 第1题：

    油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。


    正确答案：约70s和85%

  • 第2题：

    商品归类题
    BB牌方便面，内有面条，刀叉，调味料(2009年)( )


    答案：18
    解析：
    18

  • 第3题：

    白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。

    • A、1-2%
    • B、3-4%
    • C、4-5%
    • D、5-6%

    正确答案:A

  • 第4题：

    油炸方便面一般采用（）油来炸面块。


    正确答案:棕榈

  • 第5题：

    仔猪自动饮水器流量（）适宜。

    • A、1-2升/分钟
    • B、2-3升/分钟
    • C、3-4升/分钟
    • D、4-5升/分钟

    正确答案:A

  • 第6题：

    白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

    • A、1-2％
    • B、3-4％
    • C、4-5％
    • D、5-6％

    正确答案:A

  • 第7题：

    国家规定的方便面成品水分标准为多少？


    正确答案:方便面成品水分标准小于8%，。

  • 第8题：

    根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。


    正确答案:生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止。淀粉含水量为30%-60%时较易老化，含水量小于10%或在大量水中则不易老化；老化作用的最适温度在2-4℃之间，大于60℃或小于-20℃都不发生老化，在偏酸（pH4以下）或偏碱的条件下也不易老化，也可将糊化后的a-淀粉，在80℃以上的高温迅速除去水分（水分含量最好达10%以下）或冷至0℃以下迅速脱水，形成固定的a-淀粉。a-淀粉水后，因无胶素结构，水易于进入因而将淀粉分子包围，不需加热，亦易糊化，这就是制备方便面食品的原理。

  • 第9题：

    单选题
    常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）
    A

    100～105℃

    B

    105～120℃

    C

    120～140℃

    D

    ＞140℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。

    正确答案： 12%-13%,14.5%
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    变压器油中的微量水分含量测量，电压等级220kV变压器油中的微量水分含量不应大于（）。

    正确答案： 15mg∕L
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于常见的粮谷类食品的是（）。
    A

    面条

    B

    方便面

    C

    面包

    D

    饼干

    E

    糕点


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油炸方便面的复水时间为（）。


    正确答案：4

  • 第14题：

    顺丁橡胶中的挥发分主要包括（）。

    • A、水分含量
    • B、溶剂油含量
    • C、丁二烯含量
    • D、溶剂和水分

    正确答案:D

  • 第15题：

    吃方便面的正确做法是（） ①一天只吃一次，就可以天天吃 ②吃方便面时吃一些蔬菜水果 ③泡方便面时，先冲水后把面汤倒掉再续上水 ④方便面的调味品一般只放半包

    • A、①②③④
    • B、①②④
    • C、①②③
    • D、②③④

    正确答案:D

  • 第16题：

    方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）

    • A、适合人群（大人或儿童）
    • B、油炸面或非油炸面
    • C、油脂含量
    • D、水分含量

    正确答案:B

  • 第17题：

    热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。


    正确答案:约1h；80%

  • 第18题：

    常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）

    • A、100～105℃
    • B、105～120℃
    • C、120～140℃
    • D、＞140℃

    正确答案:A

  • 第19题：

    方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上

    • A、50％
    • B、60％
    • C、70％
    • D、80％

    正确答案:D

  • 第20题：

    变压器油中的微量水分含量测量，电压等级220kV变压器油中的微量水分含量不应大于（）。


    正确答案:15mg∕L

  • 第21题：

    问答题
    根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。

    正确答案： 生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止。淀粉含水量为30%-60%时较易老化，含水量小于10%或在大量水中则不易老化；老化作用的最适温度在2-4℃之间，大于60℃或小于-20℃都不发生老化，在偏酸（pH4以下）或偏碱的条件下也不易老化，也可将糊化后的a-淀粉，在80℃以上的高温迅速除去水分（水分含量最好达10%以下）或冷至0℃以下迅速脱水，形成固定的a-淀粉。a-淀粉水后，因无胶素结构，水易于进入因而将淀粉分子包围，不需加热，亦易糊化，这就是制备方便面食品的原理。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）
    A

    适合人群（大人或儿童）

    B

    油炸面或非油炸面

    C

    油脂含量

    D

    水分含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。

    正确答案： 相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带人外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，因此产品中各种营养素基本保持和谷物一样平衡，面体中营养素的破坏较少。
    温度时间：油炸干燥：130～150℃，70-80S；热风干燥：70～90℃，30-40min。
    解析： 暂无解析

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