中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
第1题:
第2题:
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、()和内脏性原料为主。
第3题:
泰国饮食文化虽然受西方的影响较多,但与中国菜也存在同质之处,以下说法哪种正确?()
第4题:
烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
第5题:
菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。
第6题:
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
第7题:
刀工美化的作用是()。
第8题:
菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
第9题:
中国烹调的核心是()。
第10题:
我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和()。
第11题:
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。
第12题:
对
错
第13题:
第14题:
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()
第15题:
()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
第16题:
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹调技术的“精髓”。
第17题:
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。
第18题:
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以()为主。
第19题:
中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
第20题:
卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
第21题:
中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
第22题:
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()
第23题:
讲究色、香、味、形,选料极为广泛
讲究刀工,注意掌握火候
烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱
所制成的菜肴具有多种口味