更多“菜肴组配的( ):1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定 ”相关问题
  • 第1题:

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


    参考答案:对

  • 第2题:

    制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。

    A.确定菜肴名称

    B.确定价格范围

    C.确定菜肴排序

    D.确定菜肴说明


    参考答案:B

  • 第3题:

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案:保护营养素

  • 第4题:

    下面四项中( )不是配菜的意义。

    A.确定菜肴的质与量

    B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

    C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观

    D.确定菜肴成本


    正确答案:C


  • 第5题:

    热菜配菜的重要性()。

    A.确定菜肴的质和量

    B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

    C.确定菜肴的营养价值

    D.确定菜肴的成本

    E.使菜肴的形态多样化


    参考答案:ABCDE