酒精发酵过程中产生（）A、二氧化硫B、二氧化氮C、二氧化碳D、二氧化氢

题目

酒精发酵过程中产生（）

  • A、二氧化硫
  • B、二氧化氮
  • C、二氧化碳
  • D、二氧化氢
相似考题

1.发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵

2.面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气

3.酒精可用粮食发酵或人工合成产生。

4.图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。 A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长 B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2 D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气

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  • 第1题：

    酒精发酵除了会产生酒精还会产生什么？


    正确答案: 甘油，醋类

  • 第2题：

    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

    • A、25克
    • B、25.5克
    • C、50.5克
    • D、52克

    正确答案:B

  • 第3题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第4题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第5题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第6题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第7题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第8题：

    在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
    A

    纤维素

    B

    半纤维素

    C

    淀粉

    D

    果胶物质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
    A

    25克

    B

    25.5克

    C

    50.5克

    D

    52克


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    酒石酸发酵

    D

    酒精发酵

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。

    正确答案： 甘油,杂醇油,琥珀酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

    • A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

    正确答案:B

  • 第14题：

    在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第16题：

    酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？


    正确答案:酒精发酵的副产物主要有二氧化碳（如用淀粉质为原料二氧化碳理论产量为酒精产量的95.5%；其次为甘油（正常发酵条件下，发酵醪中产生少量甘油，含量为醪液量的0.3~0.5%）、杂醇油和琥珀酸等。？？酒精的另一部分副产物则是酒精发酵过程中醪液被杂菌污染反致，如乙酸、丁酸、乳酸等。？？对于酒精发酵来说，酒精发酵的目的是将糖更多地转化为酒精，副产物的产生直接消耗了原料，降低了原料酒精的得率，因此副产物产生越少越好。控制好发酵条件，控制好不染菌是发酵的关键技术之一。

  • 第17题：

    酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）

    • A、纤维素
    • B、半纤维素
    • C、淀粉
    • D、果胶物质

    正确答案:D

  • 第18题：

    蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第19题：

    如何检测果汁发酵后是否有酒精产生？


    正确答案:酸性条件下，用重铬酸钾溶液检测。若有酒精，溶液变成灰绿色。

  • 第20题：

    问答题
    酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？

    正确答案： 酒精发酵的副产物主要有二氧化碳（如用淀粉质为原料二氧化碳理论产量为酒精产量的95.5%；其次为甘油（正常发酵条件下，发酵醪中产生少量甘油，含量为醪液量的0.3~0.5%）、杂醇油和琥珀酸等。？？酒精的另一部分副产物则是酒精发酵过程中醪液被杂菌污染反致，如乙酸、丁酸、乳酸等。？？对于酒精发酵来说，酒精发酵的目的是将糖更多地转化为酒精，副产物的产生直接消耗了原料，降低了原料酒精的得率，因此副产物产生越少越好。控制好发酵条件，控制好不染菌是发酵的关键技术之一。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    腌制过程中属于有害发酵的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： A
    解析： 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的，丁酸并无防腐效果，并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵，利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。

  • 第22题：

    问答题
    酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。

    正确答案： 主要有甘油、杂糖油、琥珀酸，还有乳酸、乙酸、丁酸、杂醇油、糖醛、双乙酰与乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大类化学物质。
    （1）减少甘油产生的方法：（加入NAF作为防腐剂）
    亚硫酸盐法甘油发醇：在酵母酒精发酵时，往醪液中加亚硫酸氢钠碱法甘油发酵：将酵母酒精发酵的发酵醪PH调至碱性，保持PH7.6以上
    （2）控制杂菌污染
    （3）提供足够数量的优质酵母菌及相应营养（防止醛、酸、脂类的过量生成）
    （4）温度不宜过高，酒精发酵在酸性条件下进行，PH不宜过高，且选择原料时蛋白质不宜过高（防止高级醇的产生）
    （5）防止其他糖分过量消耗，不能过量通风。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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