泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。
题目
泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。
相似考题
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第1题：
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
- A、旺油
- B、温油
- C、大油
- D、小油
正确答案:A -
第2题：
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
- A、冲油
- B、跑油
- C、拉油
- D、烫油
正确答案:C -
第3题：
过油可以分为滑油，走油两种方法。
正确答案:正确 -
第4题：
制作红烧鱼过油的方法是（）法。
- A、走油
- B、拉油
- C、重油
- D、温油
正确答案:A -
第5题：
滑油就是采用高温过油的加热处理方法
正确答案:错误 -
第6题：
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
- A、走油
- B、滑油
- C、不滑油
- D、煸炒
正确答案:B -
第7题：
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
- A、温油
- B、凉油
- C、热油
- D、旺油
正确答案:A -
第8题：
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。
- A、划油
- B、重油
- C、热油
- D、温油
正确答案:A -
第9题：
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
正确答案:正确 -
第10题：
滑油喷嘴上使用油滤的目的是什么？（）
- A、万一油滤堵塞，允许滑油旁通主油滤
- B、防止损坏滑油喷嘴
- C、在滑油进入主轴承之前过油滤
- D、确保向滑油系统提供清洁的滑油
正确答案:D -
第11题：
可以在ECAM页面上产生滑油滤堵塞信号“ENG OIL FILTER CLOG”的油滤是（）。
- A、滑油的高压油滤
- B、滑油的回油滤
- C、滑油的高压油滤或者滑油的低压油滤
- D、以上都不对
正确答案:C -
第12题：
判断题过油可以分为滑油，走油两种方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
- A、走油
- B、重油
- C、拉油
- D、温油
正确答案:A -
第14题：
含添加剂的润滑油具有清洗润滑表面的积碳与胶质，使之分散为小颗粒而悬浮携带的能力，这种性能叫（）
- A、滑油的清洁性
- B、滑油的浮游性
- C、滑油的分散性
- D、滑油的吸附性
正确答案:B -
第15题：
润滑油先经过油滤器再到油冷器。
正确答案:错误 -
第16题：
为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。
- A、走油
- B、油浸
- C、焐油
- D、划油
正确答案:D -
第17题：
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
正确答案:错误 -
第18题：
关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
- A、油泡菜式只有主料，没有副料
- B、分油泡与汤泡两种泡法
- C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
- D、鸡块不能用于油泡法
正确答案:B -
第19题：
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
正确答案:错误 -
第20题：
过油的方法有哪些（）
- A、滑油的炸油
- B、滑油和拉油
- C、炸油和拉油
- D、滑油、走油
正确答案:D -
第21题：
过油的方法有（）两种。
- A、滑油和炸油
- B、滑油和拉油
- C、炸油和冲油
- D、炸油和温油
正确答案:A -
第22题：
燃气涡轮发动机的滑油系统可分为（）.
- A、热油箱滑油系统和冷油箱滑油系统
- B、全流式滑油系统和调压式滑油系统
- C、冲击式滑油系统和反力式滑油系统
- D、直流式滑油系统和回流式滑油系统
正确答案:A,B -
第23题：
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒
B过油走红
C水煮
D走油
正确答案： B,D解析： 暂无解析