在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。

第1题：

第2题：

金属在一定温度下长期承受外力作用，也会发生缓慢的永久变形，这种现象称为金属的（）。

• A、松弛
• B、蠕变
• C、疲劳
• D、高温硬化

正确答案:B

第3题：

煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）

• A、炸油变色
• B、炸油变稠
• C、产生有害物质
• D、以上说法均正确

正确答案:D

第4题：

钻井液在高温条件下，其粘度、切力和动切力显著上升的现象称为（）。

• A、高温减稠
• B、高温增稠
• C、高温固化
• D、高温聚结

正确答案:B

第5题：

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。

• A、油条
• B、瘦肉
• C、鱼类
• D、鸡肉

正确答案:C

第6题：

（），这种现象称为蠕变。

正确答案:金属材料在高温下，即使工作应力小于屈服点，也会随时间的延长而缓慢地产生塑性变形

第7题：

金属材料在高温下，即使工作应力小于屈服点，也会随时间的延长而缓慢地产生塑性变形，这种现象称为 （）。

• A、位错
• B、滑移
• C、蠕变
• D、疲劳

正确答案:C

第8题：

在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。

正确答案:升高，增加，降低，降低

第9题：

金属材料在高温和压力的作用下，逐渐产生塑性变形的现象称为蠕变。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

白肋烟晾制过程中，高温低湿将导致烟叶（）。

A颜色变深

B颜色变深

C青色

D褐色

C
略

第14题：

油脂老化的表现有（）

• A、色泽变深
• B、色泽变暗
• C、泡沫增加
• D、泡沫消失
• E、发烟点下降

正确答案:A,C,E

第15题：

磷在钢中全部溶于铁素体，但在室温下钢的（）急剧下降、变脆，这种现象称为冷脆性

• A、强度
• B、塑性
• C、硬度
• D、韧性

正确答案:B

第16题：

原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。

• A、着色
• B、褐变
• C、色变
• D、变色

正确答案:B

第17题：

因磷的存在使室温下钢的塑性和韧性急剧下降而变脆，这种现象称为（）。

正确答案:冷脆性

第18题：

液压油氧化变质后，下列现象中，会发生的是（） Ⅰ.颜色变深 Ⅱ.颜色变浅 Ⅲ.酸值增加 Ⅳ.酸值降低 Ⅴ.黏度增加 Ⅵ.黏度降低

• A、Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ
• B、Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ
• C、Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ
• D、Ⅰ、Ⅲ、Ⅵ

正确答案:B

第19题：

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。

正确答案:错误

第20题：

在常温下金属受到持续地张拉负荷下，引起材料内部分子结构随时间而增加其本身的永久变形，这种现象称为蠕变伸长。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：