码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

题目

码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

相似考题

1.符合象拔蚌加工要求的选项是( )。A.汤制前剖开蚌体清除内脏B.生食肉质须要用60℃温水汤制C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理D.剖开肉足清除内脏

2.脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基A、GN 肉 汤B、普 通 肉 汤C、疱 肉 培 养 基D、罗 氏 培 养 基E、沙 氏 培 养 基

3.治疗肉瘿的主要方剂是( )。A、四海舒郁丸B、海藻玉壶汤C、逍遥散D、桃红四物汤E、柴胡清肝汤

4.西餐的上菜顺序是()．A．开胃前食、汤、鱼、肉、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等B．开胃前食、鱼、汤、色拉、肉、甜点、水果、咖啡或茶等C．开胃前食、甜点、鱼、汤、肉、色拉、水果、咖啡或茶等D．开胃前食、汤、肉、鱼、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等

更多“码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。”相关问题

  • 第1题：

    治疗锁喉痈热盛肉腐证的主方是

    A. 五神汤
    B. 牛蒡解肌汤
    C. 瓜萎牛蒡汤
    D. 仙方活命饮
    E. 柴胡清肝汤

    答案：D
    解析：
    锁喉痈热胜肉腐证
    证候：肿势局限，按之中软应指，脓出黄稠，热退肿减。舌红，苔黄，脉数。
    治法：清热化痰，和营托毒。
    代表方：仙方活命饮加减。

  • 第2题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第3题：

    按苏东坡的炖肉法，做出来的肉叫（）。

    • A、东坡肉
    • B、黄州肉
    • C、东坡汤
    • D、密州肉

    正确答案:A

  • 第4题：

    码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）

    • A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
    • B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油
    • C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
    • D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作（）是采用氽的烹调方法。

    • A、水煮肉片
    • B、凤凰鱼片汤
    • C、砂锅鱼头
    • D、清炖羊肉

    正确答案:B

  • 第7题：

    最适合制汤的猪肉是（）。

    • A、五花肉
    • B、猪里脊
    • C、猪夹心肉
    • D、猪腹肉

    正确答案:C

  • 第8题：

    煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。

    • A、单做
    • B、水围城
    • C、烹煮
    • D、馍、肉合煮

    正确答案:B

  • 第9题：

    黄土汤与归脾汤中均含有（）

    • A、黄芪
    • B、白芍
    • C、熟地
    • D、白术
    • E、龙眼肉

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    满族的典型食品有（）。
    A

    手扒肉

    B

    手抓羊肉

    C

    白肉血肠

    D

    酸汤子

    E

    酸菜


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按苏东坡的炖肉法，做出来的肉叫（）。
    A

    东坡肉

    B

    黄州肉

    C

    东坡汤

    D

    密州肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

    A.GN 肉 汤
    B.普 通 肉 汤C.疱 肉 培 养 基D.罗 氏 培 养 基
    E.沙 氏 培 养 基

    答案：C
    解析：
    疱肉培养基是用于培养专性厌氧菌的培养基，除含营养成分外，还含有还原剂以降低培养基的氧化还原电势。

  • 第14题：

    烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

    • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
    • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
    • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
    • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

    正确答案:A

  • 第16题：

    满族的典型食品有（）。

    • A、手扒肉
    • B、手抓羊肉
    • C、白肉血肠
    • D、酸汤子
    • E、酸菜

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。

    • A、腩肉
    • B、前夹
    • C、猪跨肉
    • D、猪脚

    正确答案:C

  • 第18题：

    符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

    • A、汤制前剖开蚌体清除内脏
    • B、生食肉质须要用60℃温水汤制
    • C、因为肉质易老不易采用高温汤制处理
    • D、剖开肉足清除内脏

    正确答案:C

  • 第19题：

    最具苗家民族风情的地方特色美食是（）

    • A、酸汤鱼
    • B、老鸭汤
    • C、酸肉
    • D、竹筒饭

    正确答案:D

  • 第20题：

    来西安旅游，牛羊肉泡馍是必须品尝的。传说，牛羊肉泡馍是在公远前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊”列为国王、诸侯的“礼馔”。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——索索馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。这段话的主要目的是告诉我们（）

    • A、到西安必须吃牛羊肉泡馍
    • B、关于西安牛羊肉泡馍的简介
    • C、关于西安牛羊肉泡馍的传说
    • D、牛羊肉泡馍是验证得的美食

    正确答案:B

  • 第21题：

    鸽吞燕的分菜方法是：先将（）分进各位宾客的碗中，再按鸽子的不同部位分给宾客。

    • A、鸽脯肉
    • B、汤
    • C、鸽腿肉
    • D、鸽背肉

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    从保健角度考虑，一般认为食用肉、青菜、米饭和汤的正确顺序是.汤→青菜→饭→肉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（　　）。
    A

    加热

    B

    加入香料

    C

    将肉切小块

    D

    配些味重原料


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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