红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

题目

红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

相似考题

1.德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）

2.下列名菜中，（ ）是四川菜系的著名代表菜肴。A．龙虎斗B．宫保鸡丁C．佛跳墙D．清炖蟹粉狮子头

3.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆

4.蟹粉狮子头的菜品特色有______。A.肥嫩鲜美B.鲜香扑鼻C.用勺舀食D.色泽红亮E.肉质爽脆

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    名菜“清炖蟹粉狮子头”是（)的代表菜。

    A.鲁菜
    B.川菜
    C.淮扬菜
    D.粤菜

    答案：C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜清炖蟹粉狮子头。

  • 第2题：

    清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。


    正确答案:江苏

  • 第3题：

    在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列属于四川名菜的有（）。

    • A、麻婆豆腐
    • B、鱼香肉丝
    • C、佛跳墙
    • D、宫保鸡丁
    • E、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

    • A、常温
    • B、60度
    • C、50度
    • D、100度

    正确答案:D

  • 第7题：

    扬州饭店的特色名菜是（）。

    • A、水晶虾仁
    • B、白汁鳜鱼
    • C、鸡火干丝
    • D、蟹粉狮子头

    正确答案:C

  • 第8题：

    淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。

    • A、佛跳墙
    • B、回锅肉
    • C、蟹粉狮子头
    • D、香稣鸭

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
    A

    肥烂

    B

    软嫩

    C

    浓肥

    D

    酥脆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    水晶肴肉具有（　　）的特点。
    A

    香

    B

    酥

    C

    肥

    D

    嫩

    E

    鲜


    正确答案： B,C
    解析：
    水晶肴肉，又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一道名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称，食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜的特点。

  • 第11题：

    判断题
    中国各菜系中以鲁、川、粤、淮扬四菜系最著名，蟹粉狮子头是粤菜名品。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    蟹粉狮子头是江苏镇江地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，而不是粤菜。

  • 第12题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： C,A
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第13题：

    淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃（）

    • A、贵州
    • B、上海
    • C、江苏
    • D、浙江

    正确答案:C

  • 第14题：

    蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

    • A、蟹粉狮子头
    • B、大煮干丝
    • C、三套鸭
    • D、汤爆双脆

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

    • A、龙虎斗
    • B、宫保鸡丁
    • C、佛跳墙
    • D、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:B

  • 第19题：

    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

    • A、肥烂
    • B、软嫩
    • C、浓肥
    • D、酥脆

    正确答案:B

  • 第20题：

    判断题
    红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
    A

    蟹粉狮子头

    B

    大煮干丝

    C

    三套鸭

    D

    汤爆双脆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    扬州饭店的特色名菜是（）。
    A

    水晶虾仁

    B

    白汁鳜鱼

    C

    鸡火干丝

    D

    蟹粉狮子头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列属于四川名菜的有（）。
    A

    麻婆豆腐

    B

    鱼香肉丝

    C

    佛跳墙

    D

    宫保鸡丁

    E

    清炖蟹粉狮子头


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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