即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。
题目
即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。
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第1题：
码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。
正确答案:正确 -
第2题：
中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
正确答案:错误 -
第3题：
食在中国，（）在山东。
- A、刀工
- B、火候
- C、调味
- D、美味
正确答案:B -
第4题：
任何食材必须在（）使用，变质、过期食品材料（）。
正确答案:保质期内；及时销毁 -
第5题：
多选题（ ）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜
B淮扬菜
C鲁菜
D粤菜
正确答案： C解析：
鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 -
第6题：
判断题码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题交通：拥堵：治理（ ）A生活：贫困：救济
B食材：讲究：享用
C音乐：动感：聆听
D健康：虚弱：保健
正确答案： D解析：
由于交通拥堵而进行治理；由于生活贫困而进行救济。 -
第9题：
故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。
- A、鲜活
- B、细腻
- C、口感
- D、美味
正确答案:A -
第10题：
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
- A、川菜
- B、淮扬菜
- C、鲁菜
- D、粤菜
正确答案:C -
第11题：
淮扬菜注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格。（）
正确答案:错误 -
第12题：
“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。
- A、川菜重油重味，偏爱麻辣
- B、擅长将普通的食材烹制成美味
- C、精于烹调，注重口味
- D、粥品、点心丰富
- E、擅长河鲜菜
正确答案:A,B,C -
第13题：
判断题因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第14题：
多选题“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A川菜重油重味，偏爱麻辣
B擅长将普通的食材烹制成美味
C精于烹调，注重口味
D粥品、点心丰富
E擅长河鲜菜
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第15题：
单选题历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（ ）菜。A闽
B川
C鲁
D苏
正确答案： D解析：
B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。