()即为其中之一,它选用春未夏初的嫩蒲菜,配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹,细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,为两淮地域时令名肴。
第1题:
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第2题:
第3题:
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
第4题:
炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。
第5题:
冷红菜头汤的口味特点是()
第6题:
煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法。
第7题:
滑炒菜的质感特点是()。
第8题:
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
第9题:
杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
第10题:
浙江菜口味侧重(),讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。
第11题:
第12题:
清、鲜、酥、嫩
清、香、鲜、嫩
鲜、嫩、爽、滑
鲜、嫩、酥、香
第13题:
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
第14题:
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
第15题:
烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有(),不勾芡。
第16题:
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
第17题:
滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
第18题:
蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、()。
第19题:
清炖鸡孚的菜品特点是()。
第20题:
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
第21题:
山东菜品突出的特点是()
第22题:
浙菜口味重鲜、嫩、清、脆
湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆
徽菜口味以咸、鲜、香为主
川菜味型丰富,百菜百味
第23题:
鲜咸带甜
滑嫩爽脆
清鲜脆嫩
清淡爽口