白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。A、原料B、辅料C、器皿D、火候

题目

白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。

  • A、原料
  • B、辅料
  • C、器皿
  • D、火候
相似考题

1.药物中的杂质来源于()。A、原料B、生产所用器皿C、药物氧化、分解产物D、辅料E、试剂、催化剂等

2.白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、18

3.（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。A、杨万里B、苏轼C、杜甫D、李白

4.对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。

    • A、500
    • B、600
    • C、800
    • D、1000

    正确答案:A

  • 第3题：

    说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。

    • A、夏朝
    • B、夏禹
    • C、唐宋
    • D、明清

    正确答案:B

  • 第4题：

    中国烹饪的特点有（）

    • A、优选原料
    • B、精细加工
    • C、讲究火候
    • D、讲究风味E.合理膳食

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。

    • A、注重浓油赤酱
    • B、味型变化多样
    • C、突出海鲜原料
    • D、讲究口味清淡

    正确答案:D

  • 第6题：

    经水煮的对虾虾仁


    正确答案:1605.2000

  • 第7题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。
    A

    6

    B

    12

    C

    15

    D

    18


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    淮白鱼对（）具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。
    A

    阳光

    B

    水质

    C

    温度

    D

    天气


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。
    A

    讲究色、香、味、形，选料极为广泛

    B

    讲究刀工，注意掌握火候

    C

    烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

    D

    所制成的菜肴具有多种口味


    正确答案： A,B,C,D
    解析：
    中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。

  • 第11题：

    多选题
    下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。
    A

    讲究色、香、味、形，选料极为广泛

    B

    讲究刀工，注意掌握火候

    C

    烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

    D

    所制成的菜肴具有多种口味

    E

    宴会多采用位餐


    正确答案： A,B,C,D
    解析：
    中国烹调的主要特点包括：①选料讲究、广泛，古今厨师在选料上都非常讲究、精细，一般除了要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选料原则和要求；②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样；③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种；④调味丰富多彩；⑤精于运用火候，中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究；⑥讲究盛装器皿。

  • 第12题：

    单选题
    （）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
    A

    杨万里

    B

    苏轼

    C

    杜甫

    D

    李白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

    • A、火候
    • B、原料
    • C、调料
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第14题：

    淮白鱼对（）具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。

    • A、阳光
    • B、水质
    • C、温度
    • D、天气

    正确答案:C

  • 第15题：

    淮白鱼一般不大，至多五六斤。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（）

    • A、分清原料
    • B、保证质量
    • C、讲究艺术
    • D、按质论价

    正确答案:B

  • 第17题：

    煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

    • A、取材丰富，品种多样
    • B、取材丰富，配料巧妙
    • C、刀工精细，品种多样
    • D、刀工精细，配料巧妙

    正确答案:D

  • 第19题：

    判断题
    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    淮白鱼一般不大，至多五六斤。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    中国烹饪的特点有（）
    A

    优选原料

    B

    精细加工

    C

    讲究火候

    D

    讲究风味E.合理膳食


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。
    A

    500

    B

    600

    C

    800

    D

    1000


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。
    A

    原料

    B

    辅料

    C

    器皿

    D

    火候


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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