“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

题目

“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

相似考题

1.()不属于中国烹饪的特点。A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样

2.川菜的最大特色是______。A.刀工精细B.选料高档C.味型丰富D.造型美观

3.熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装

4.中国菜的特点有()。A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

更多““钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。”相关问题

  • 第1题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

    A.调味

    B.选料

    C.刀工

    D.配料


    正确答案：：C


  • 第2题：

    已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。

    • A、一百
    • B、两百
    • C、三百
    • D、四百

    正确答案:C

  • 第3题：

    屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

    • A、一
    • B、三
    • C、两
    • D、五

    正确答案:C

  • 第4题：

    钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。


    正确答案:清淡鲜滑

  • 第6题：

    请选择下列一组叙述正确句子（）。

    • A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
    • B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
    • C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
    • D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

    正确答案:A

  • 第7题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： B
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第9题：

    判断题
    钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    川菜在烹饪上的特点包括（　　）。
    A

    选料认真

    B

    味别多样

    C

    切配精细

    D

    讲究图案

    E

    烹饪考究


    正确答案： C,E
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第12题：

    单选题
    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
    A

    平桥豆腐

    B

    博里羊肉

    C

    朱桥甲鱼

    D

    钦工肉圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宫廷菜的特点是（）。

    A.造型美观，寓意吉祥
    B.烹调细腻
    C.选料考究，配料严格
    D.讲究刀工
    E.使用的餐具简单

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第14题：

    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

    • A、平桥豆腐
    • B、博里羊肉
    • C、朱桥甲鱼
    • D、钦工肉圆

    正确答案:A

  • 第15题：

    肉圆的制作要经历十几道工序，最后的味道却靠着经验和（）。

    • A、味道
    • B、细腻
    • C、制作
    • D、手法

    正确答案:D

  • 第16题：

    一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

    • A、调味
    • B、选料
    • C、刀工
    • D、配料

    正确答案:C

  • 第18题：

    中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

    • A、取材丰富，品种多样
    • B、取材丰富，配料巧妙
    • C、刀工精细，品种多样
    • D、刀工精细，配料巧妙

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（　　）。
    A

    北京菜

    B

    四川菜

    C

    上海菜

    D

    粤菜


    正确答案： C
    解析：
    上海菜刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；擅长红烧、滑炒、汤氽，煨，精通芡烩和糖醋。A项，北京菜取料广泛，花色繁多；口味以脆、酥、香、鲜为特色；烹调技法以炸、涮、烤、扒为主，以脆、香酥、鲜为特征。B项，四川菜主要特点有：味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味，菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉；烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。D项，粤菜的特点是：选料广博而重“生猛”，技艺精良、善于变化。

  • 第20题：

    单选题
    已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
    A

    一百

    B

    两百

    C

    三百

    D

    四百


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。
    A

    一

    B

    三

    C

    两

    D

    五


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列不属于鲁菜主要特点的是（　　）。
    A

    选料精细

    B

    精于制汤

    C

    选料广博

    D

    讲究丰满实惠


    正确答案： C,D
    解析：
    鲁菜主要特点有：①选料精细；②讲究丰满实惠；③精于制汤；④烹制海鲜有独到之处；⑤善以葱香调味。

相关内容