川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。

题目

川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。

相似考题

1.川菜的特点是()。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味

2.浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

3.：除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻辣香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜好一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真，则以下哪项一定为真（ ）A．所有林村人都爱吃麻辣香的食物B．所有林村人都喝四川出产的茶C．大部分林村人喝盖碗茶D．张涛喝盖碗茶

4.四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。”相关问题

  • 第1题：

    干煸菜的口味特点是（）。

    • A、香甜麻辣、干香
    • B、咸酸麻辣、干香
    • C、咸甜麻辣、干香
    • D、咸鲜麻辣、干香

    正确答案:D

  • 第2题：

    （）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    为什么说“川菜”是善用麻辣著称？


    正确答案: 川菜辣椒、花椒的历史虽然短暂，但是却能在这个不太长的时间内产生如此深远的影响，从中不难得出一个结论：就是辣椒、花椒用得妙、用得巧。
    ①同一味型辣椒调料的灵活掌握。
    ②不同味型菜肴选用不同的麻辣调料。
    ③利用味的抵消现象综合调味。
    ④正确掌握加热程度及受热时间。
    ⑤因时、因地、因人而异。
    川菜厨师在花椒、辣椒的烹调使用上，总结了不少宝贵经验，可称得上巧施善用，扬长避短，在尊重前后人经验的同时，也应根据新情况有所选择，有所改变，使花椒、辣椒的使用更符合食者的口味。

  • 第4题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

    • A、鲜咸带甜
    • B、滑嫩爽脆
    • C、清鲜脆嫩
    • D、清淡爽口

    正确答案:C

  • 第5题：

    家常味型的特点是麻辣香鲜。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    关于川菜的描述，正确的有（）。

    • A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
    • B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
    • C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
    • D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
    • E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第8题：

    多选题
    在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（　　）。
    A

    选料中求广博

    B

    五味中求平衡

    C

    清鲜中求醇浓

    D

    麻辣中求柔和


    正确答案： C,D
    解析：
    川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜的特点有取料广泛，讲究“五味调和”，“以味为本”、清鲜中求醇浓及麻辣中求柔和，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

  • 第9题：

    多选题
    在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。
    A

    选料中求广博

    B

    五味中求平衡

    C

    精鲜中求醇浓

    D

    麻辣中求柔和


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
    A

    成鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： A,D
    解析：
    川菜尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第11题：

    多选题
    关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉

    B

    川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常

    C

    川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜

    D

    上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜

    E

    下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
    A

    咸鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。

    • A、选料中求广博
    • B、五味中求平衡
    • C、精鲜中求醇浓
    • D、麻辣中求柔和

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    口味清鲜、滑爽的菜系是（）。

    • A、苏菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:D

  • 第15题：

    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

    • A、咸鲜
    • B、浓醇
    • C、麻辣
    • D、香鲜

    正确答案:C

  • 第16题：

    川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

    • A、麻辣
    • B、微辣
    • C、清鲜
    • D、椒麻

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

    • A、川菜
    • B、浙菜
    • C、粤菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    各菜系口味特点提法正确的是（）。

    • A、淮扬菜偏重咸、鲜
    • B、广东菜重甜酸、味清淡
    • C、鲁菜重麻辣
    • D、川菜口味平和，咸甜适中

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    （）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
    A

    川菜

    B

    湘菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
    A

    鲜咸带甜

    B

    滑嫩爽脆

    C

    清鲜脆嫩

    D

    清淡爽口


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： A,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第22题：

    判断题
    川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。
    A

    川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

    B

    川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

    C

    川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

    D

    川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： C,A
    解析：
    川菜起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组成。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个主要特征。特别是，川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

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