水产食品

题目

水产食品

相似考题

1.水产冷冻食品特点?

2.水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

3.高脂鱼不适合加工哪类水产食品?

4.水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?

更多“水产食品”相关问题

  • 第1题：

    水产食品呈鲜味成分有什么?


    答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物

  • 第2题：

    一般动物性食品残留高于植物性食品,脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品,猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉,淡水产品高于海水产品,植物性食品中的污染程度为油料作物>粮食>蔬菜>水果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

    • A、罐头食品
    • B、冷冻食品
    • C、酒类
    • D、水产品

    正确答案:A

  • 第4题：

    病死的禽、畜、兽、水产动物肉类可以做成食品出售。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    水产食品


    正确答案: 指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料，经加工制成的食品。可以是植物，也可以是动物，甚至是微生物。

  • 第6题：

    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？


    正确答案:水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限

  • 第8题：

    水产食品原料的特性？


    正确答案: 渔获量的不稳定性，种类构成的不稳定性；鱼种及其组成成分的多样性；生理活性物质的存在；暗色肉的存在；易于腐败，变质。（总之，鱼贝类这些特点是引起它易腐败变质主要原因，这种不稳定，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。）有毒种类存在；在加工上有问题的浸出物成分。

  • 第9题：

    鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    问答题
    水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

    正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
    1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
    3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
    4.冷藏链：完善的
    5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪组食品属于植物类食品（）
    A

    稻谷，酱油

    B

    醋，水产食品

    C

    蔬菜，稻谷

    D

    薯类，蛋类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）

    正确答案： 水产类食品
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?


    答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分;

  • 第14题：

    配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。

    A.植物性食品与水产品

    B.动物性食品与水产品

    C.原料与成品

    D.动物性食品与植物性食品


    正确答案：C

  • 第15题：

    水产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是（）

    • A、有机水产食品
    • B、纯天然生态食品
    • C、绿色水产食品
    • D、无公害水产品

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列哪组食品属于植物类食品（）

    • A、稻谷，酱油
    • B、醋，水产食品
    • C、蔬菜，稻谷
    • D、薯类，蛋类

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列属于容易中毒的食品的是（） ①螃蟹等水产品 ②蘑菇 ③野菜类 ④转基因食品

    • A、①②③
    • B、②③④
    • C、①③④
    • D、①②③④

    正确答案:A

  • 第18题：

    “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    农贸市场场内布局应按蔬菜、肉类、豆制品、水产、熟食、活禽等商品分类进行划行归市，合理布局交易区。以下说法，正确的有（）

    • A、家禽经营区、活禽及水产宰杀区要相对独立、封闭
    • B、食品经营区域与非食品经营区域分开设置
    • C、经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米
    • D、生食品摊位与熟食品摊位分开

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    水产品食品原料的化学组成特点？


    正确答案: 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖类在1％以下，灰分占1%~2%。（概括：鱼贝类虾的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，脂肪的变化幅度较大。）

  • 第21题：

    判断题
    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响微生物耐热性的因素包括（）。
    A

    微生物的种类

    B

    水产品在杀菌前的污染状况

    C

    水产食品的酸度

    D

    水产罐头食品的化学成分


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    水产食品

    正确答案： 指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料，经加工制成的食品。可以是植物，也可以是动物，甚至是微生物。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    水产食品的营养特点有哪些？

    正确答案： 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。
    解析： 暂无解析

相关内容