简述淮扬菜系及其风味特色。

题目

简述淮扬菜系及其风味特色。

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1.简述弗洛姆的人性观及其特色。

2.乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。A、地方特色B、家庭风味C、文化特色D、民族特色

3.面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。

4.融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）A、粤系B、苏菜系C、川莱系D、鲁菜系

参考答案和解析
正确答案: 淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。
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  • 第1题：

    川菜的风味特色有哪些？


    正确答案:川菜的风味特色主要体现在：
    （1）选料广泛，粗料精做，工艺有独创性，菜式适应性强。
    （2）味型多样，清鲜醇浓并重，尤以善用麻辣著称，有“味在四川”之说和“一菜一格，百菜百味”之誉。
    （3）菜式多元，雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民气息浓厚。

  • 第2题：

    禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    简述淮扬菜系及其风味特色。


    正确答案:淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。

  • 第4题：

    民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:少数民族饮食文化

  • 第5题：

    苏菜主要由（）四种风味组成

    • A、淮扬菜
    • B、苏锡菜
    • C、杭帮菜
    • D、徐海菜
    • E、金陵菜

    正确答案:A,B,D,E

  • 第6题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

    • A、徐州
    • B、淮安
    • C、常州
    • D、徐海

    正确答案:D

  • 第7题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味组成。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）

    • A、川菜
    • B、鲁菜
    • C、淮扬菜
    • D、维吾尔菜
    • E、素菜

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    问答题
    简述土家油茶汤的风味特色。

    正确答案：
    土家油茶汤的特色包括:
    (1)油茶汤是流行于思施地区一种似茶饮汤质类的点心小吃,是具有香、脆、滑、鲜之美味,提神解渴之特点的传统礼仪风味食品;
    (2)制法是先用油炸茶叶至蜡黄,加水、姜、葱蒜、胡椒等佐料,煮沸后便舀入碗中,碗内事先放好炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用;
    (3)制作关键是茶叶质量和制茶的火候;现整理成四道茶,即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据本文，下列关于淮扬菜的说法正确的是
    A

    淮扬菜系形成于唐宋时期

    B

    来源于淮安、扬州两地风味菜

    C

    淮盐业与淮扬菜发展密不可分

    D

    北宋战乱亦使淮扬菜得到发展


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    上海杏花楼是（）风味。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    本帮菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

    • A、着重突出甜点的特色和风味
    • B、着重突出餐厅的风格、特色
    • C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
    • D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

    正确答案:C

  • 第14题：

    怪味是（）菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第15题：

    简述淮扬风味的构成及其特色。


    正确答案:淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。

  • 第16题：

    简述四川风味及其代表菜肴。


    正确答案: 川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。

  • 第17题：

    民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

    • A、徐州
    • B、淮安
    • C、常州
    • D、徐海

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
    A

    徐州

    B

    淮安

    C

    常州

    D

    徐海


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    淮扬菜

    D

    维吾尔菜

    E

    素菜


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    北京地方风味菜的形成，受到不同民族和各地地方风味的影响，其中影响最大的是（　　）。
    A

    满蒙民族菜肴

    B

    山东菜

    C

    淮扬菜

    D

    清真菜


    正确答案： D
    解析：
    对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的山东菜。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色，为北京人所接受。

  • 第23题：

    单选题
    融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）
    A

    粤系

    B

    苏菜系

    C

    川莱系

    D

    鲁菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    苏菜主要由（）四种风味组成
    A

    淮扬菜

    B

    苏锡菜

    C

    杭帮菜

    D

    徐海菜

    E

    金陵菜


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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