罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。
题目
罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。
相似考题
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第1题：
当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
正确答案:正确 -
第2题：
购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）
- A、包装破损
- B、超过保质期
- C、罐头食品发生胖听现象
- D、食品外观有发霉变质现象
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
茶叶变质、变味、陈化的原因？
正确答案: ①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。
③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。
④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。 -
第4题：
果酒中常见的病害有：（）、变味、变色、浑浊。
正确答案:生膜 -
第5题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第6题：
嗜热需氧芽孢杆菌引起罐头食品变质一般表现为平酸罐
正确答案:正确 -
第7题：
粉型化妆品粉状细腻，成型效果好，如出现（）。
- A、油体发散及变色、变味
- B、膏体变色、变味，油水分离或生霉斑
- C、乳体出现絮状，产生渗水或变色、变味现象
- D、出现结块
正确答案:D -
第8题：
填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。正确答案： 杀菌不足、罐头裂漏解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。正确答案： 发粘解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题嗜热需氧芽孢杆菌引起罐头食品变质一般表现为平酸罐A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下面对食品能产生破坏的因素中不属于自然因素的是（）。A变质
B变色
C变味
D跌落
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。
- A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
- B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
- C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
- D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
- E、重新消毒后可食用
正确答案:D -
第14题：
储粮霉变导致粮粒变色、变味、生霉、霉烂甚至发芽。
正确答案:正确 -
第15题：
罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。
- A、酸败
- B、瘪听
- C、不端正
- D、变味
正确答案:A,D -
第16题：
下面哪个不属于食糖常见的变质现象（）。
- A、吸湿潮化
- B、结快干缩
- C、变色变味
- D、氧化
正确答案:D -
第17题：
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
正确答案:杀菌不足、罐头裂漏 -
第18题：
虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜，防止变色、（）变质的作用
- A、改善品质
- B、变味
- C、增色
- D、增稠
正确答案:B -
第19题：
食品添加剂在食品中作用：（）。
- A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
- B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
- C、满足食品加工工艺的需要。
- D、使食品的感官性状和营养特性更好。
- E、以上都是
正确答案:E -
第20题：
单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C满足食品加工工艺的需要。
D使食品的感官性状和营养特性更好。
E以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下面哪个不属于食糖常见的变质现象（）。A吸湿潮化
B结快干缩
C变色变味
D氧化
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。正确答案： 胖听,平酸腐败解析： 暂无解析