高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮

第1题：

第2题：

第3题：

烛台保养的方法是（）。

• A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
• B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
• C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
• D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液

正确答案:A

第4题：

下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

• A、用温水清洗咖啡壶
• B、用抹布擦拭保温盘
• C、用干净的口布擦拭咖啡壶
• D、用清水冲洗保温盘

正确答案:D

第5题：

台面去污、保养的操作流程是：（1）（）；（2）待台面表面起泡沫后用百洁布将污垢擦去；（3）及时用清水将台面冲干净，并用抹布将台面擦干；（4）待台面完全干透后（20－30分钟后），进行上腊，上腊要均匀、全面。

正确答案:将稀释后的药水直接倒在台面污迹表面

第6题：

物品消毒后应（）。

• A、晾干
• B、用清水冲洗，将残存的消毒剂洗净
• C、蒸煮
• D、用干毛巾擦拭

正确答案:B

第7题：

压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

• A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
• B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
• C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
• D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡

正确答案:B

第8题：

（）是西餐厅用的酒具。

• A、玻璃酒杯
• B、玉质酒杯
• C、紫砂酒杯
• D、瓷质酒杯

正确答案:A

第9题：

高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

• A、过水
• B、清点
• C、清洗
• D、擦拭

正确答案:C

第10题：

自动变速器零件在检查和重新装配之前都要进行仔细（），用尼龙布把零件擦干净，禁止使用一般棉丝。

• A、清洗
• B、测量
• C、修理
• D、入库

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

防护罩的维护。定期对防护罩的玻璃进行擦洗，可（）后再用干净的棉纱擦干。

• A、用水冲洗
• B、用酒精擦拭
• C、用清洗液清洗
• D、先吐口水

正确答案:A

第15题：

用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。

正确答案:正确

第16题：

虹吸壶下壶的清洁要求是（）

• A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
• B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
• C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
• D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分

正确答案:A

第17题：

餐后打扫时，要（）。

• A、用温的洗洁精水擦去油腻，再用清水擦干净
• B、用有效消毒液清洗
• C、用温的洗衣粉水擦去油腻，再用清水擦干净
• D、用过氧乙酸消毒液清洗

正确答案:A

第18题：

家畜人工授精器械的洗涤与消毒。 操作： 1）将玻璃器皿、金属器械和胶质器具分别放入侵盆中用清水浸泡20-30分钟。要注意轻拿轻放，防止破陨。 2）假阴道内胎浸泡后应事先擦去油质和污垢，然后用1%-5%的碱水充分刷洗干净。 3）洗刷干净的器皿和器械分别用水龙头流动水，冲洗皿外型，然后再用蒸馏水冲洗1-2遍。 4）玻璃器皿洗冲干净后，倒放在风干架上，等其自然干燥后再进行消毒；金属及橡校器械均用干净纱布擦干净。 5）金属器皿可用25%的酒精棉球擦拭消毒。橡胶制品可用蒸煮方式消毒，玻璃器材用烘干箱鼓风消毒。工授精器械消毒室有什么要求？

正确答案: 操作室应打扫干净、无灰尘、操作台应进行全面细致的消毒。

第19题：

高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用凉水冲洗干净。

正确答案:错误

第20题：

（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

• A、瓷器
• B、金属餐具
• C、高档玻璃杯具
• D、餐盘

正确答案:C

第21题：

关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是（）。

• A、将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除
• B、用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉
• C、清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干
• D、电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗

正确答案:D

第22题：

第23题：