公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

题目

公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

  • A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
  • B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
  • C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
  • D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
相似考题

1.公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。A、30度B、45度C、60度D、90度

2.()不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺

3.分菜分汤时,应做到()。A、分菜均匀B、一叉准，一勺准C、质量相同D、份量充足，质量相同

4.公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺靠近客人一侧,()。A、勺柄朝左，筷子朝左B、勺柄朝左，筷子朝右C、勺柄朝右，筷子朝左D、勺柄朝右，筷子朝右

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  • 第1题：

    中餐分菜的方法有（）

    • A、桌边分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、叉勺分菜法
    • D、旁桌分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

    • A、转盘式分菜服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、分叉分勺式派菜
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第4题：

    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

    • A、转盘式分菜
    • B、边桌式分菜
    • C、叉勺式派菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

    • A、转盘式服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、叉勺式派菜法
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第6题：

    公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

    • A、客人的人数
    • B、菜肴的道数配套
    • C、使用要求
    • D、菜肴的特色配套

    正确答案:B

  • 第8题：

    分菜方法有（）

    • A、叉勺分菜法
    • B、旁桌分菜法
    • C、转台分菜法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

    • A、叉勺分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、旁桌分菜法
    • D、圆桌分菜法

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    多选题
    中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
    A

    叉勺分菜法

    B

    转台分菜法

    C

    旁桌分菜法

    D

    圆桌分菜法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
    A

    旁桌式分菜

    B

    叉勺派菜

    C

    各客式分菜

    D

    结合上述方式分菜


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。
    A

    转盘式分菜

    B

    边桌式分菜

    C

    叉勺式派菜

    D

    各客式分菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

    • A、二人合作式
    • B、分菜台分让
    • C、桌上分让
    • D、英式分菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    在客人右侧为客人服务的是；（）

    • A、转盘式分菜
    • B、旁桌式分菜
    • C、分叉分勺式分菜
    • D、各客式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

    • A、旁桌式分菜
    • B、叉勺派菜
    • C、各客式分菜
    • D、结合上述方式分菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

    • A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下
    • B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下
    • C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下
    • D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下

    正确答案:A

  • 第18题：

    俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

    • A、餐叉在上，餐勺在下
    • B、餐勺在上，餐叉在下
    • C、餐叉在前，餐勺在后
    • D、餐勺先餐叉后

    正确答案:A

  • 第19题：

    叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

    • A、主人右侧
    • B、主宾左侧
    • C、主宾右侧
    • D、主人左侧

    正确答案:B

  • 第20题：

    公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

    • A、30°
    • B、45°
    • C、60°
    • D、90°

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。
    A

    转盘式服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    叉勺式派菜法

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    在客人右侧为客人服务的是；（）
    A

    转盘式分菜

    B

    旁桌式分菜

    C

    分叉分勺式分菜

    D

    各客式分菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
    A

    转盘式分菜服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    分叉分勺式派菜

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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