关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

题目

关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

  • A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
  • B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
  • C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
  • D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
相似考题

1.全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。

2.如果一块牛排五成熟时，（）。A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

3.欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。

4.七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。

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  • 第1题：

    M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    频率的单位是（）。

    • A、分贝，简写为DB；
    • B、秒，简写为s；
    • C、赫兹，简写为Hz；
    • D、贝尔，简写为BEll；
    • E、克，简写为g。

    正确答案:C

  • 第3题：

    三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    企业识别系统（CIS）是由（）（简写为MI）、（）（简写为 BI） 和（）（简写为 VI）有机组成的整体。


    正确答案:企业理念识别；企业行为识别；视觉识别

  • 第5题：

    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

    • A、三 
    • B、五 
    • C、七 
    • D、九

    正确答案:B

  • 第6题：

    表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    判断题
    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
    A

    三 

    B

    五 

    C

    七 

    D

    九


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。
    A

    一成熟

    B

    三成熟

    C

    五成熟

    D

    七成熟

    E

    八成熟

    F

    全熟


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
    A

    一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出

    B

    三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下

    C

    五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下

    D

    七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出

    E

    全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    频率的单位是（）。
    A

    分贝，简写为DB；

    B

    秒，简写为s；

    C

    赫兹，简写为Hz；

    D

    贝尔，简写为BEll；

    E

    克，简写为g。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    钻石的切工级别分为极好（Excellent，简写为EX）、（）（Verygood，简写为VG）、好（（），简写为G）、（）（Fair，简写为F）、差（Poor，简写为P）五个级别。


    正确答案:很好；Good；一般

  • 第14题：

    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

    • A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
    • B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
    • C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
    • D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
    • E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    煮制回锅肉坯料以（）为佳。

    • A、半熟
    • B、全熟
    • C、断生
    • D、三成熟

    正确答案:C

  • 第17题：

    西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。

    • A、一成熟
    • B、三成熟
    • C、五成熟
    • D、七成熟
    • E、八成熟
    • F、全熟

    正确答案:A,B,C,D,F

  • 第18题：

    欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

    • A、R
    • B、M
    • C、MR
    • D、MW

    正确答案:B

  • 第19题：

    判断题
    全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。
    A

    R

    B

    M

    C

    MR

    D

    MW


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    如果一块牛排五成熟时，（）。
    A

    肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出

    B

    肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来

    C

    肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来

    D

    肉表面呈深褐色，中间呈茶色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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