消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

题目

消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

相似考题

1.牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌

2.牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()A.超高温杀菌(UHT)B.干热灭菌C.高温短时间(HTST)D.低温杀菌(LTLT)

3.消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。此题为判断题(对，错)。

4.牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()A.超高温杀菌B.高温杀菌C.商业杀菌D.巴氏杀菌

参考答案和解析
正确答案:巴氏消毒
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  • 第1题：

    鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（　　）


    答案：错
    解析：
    由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

  • 第2题：

    牛乳消毒常采用（）

    • A、辐射保藏法
    • B、低温长时间巴氏消毒法
    • C、高温短时间巴氏消毒法
    • D、熏制法

    正确答案:C

  • 第3题：

    牛乳杀菌的目的是什么？


    正确答案: 牛乳杀菌的目的就是为了消灭乳中的病原菌和有害菌，保证食用安全，达到国家卫生标准。通过高温杀菌还可以破坏和钝化牛乳中各种酶的活性，提高乳在贮存和运输中的稳定性。

  • 第4题：

    消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。


    正确答案:巴氏杀菌

  • 第6题：

    对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

    • A、6
    • B、7
    • C、8
    • D、9

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 巴氏杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
    A

    6

    B

    7

    C

    8

    D

    9


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 均质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
    A

    过滤

    B

    均质

    C

    杀菌或灭菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。


    正确答案:均质

  • 第15题：

    消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

    • A、低温短时间杀菌
    • B、高温长时间杀菌法
    • C、低温长时间杀菌
    • D、高压长时间灭菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

    • A、过滤
    • B、均质
    • C、杀菌或灭菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
    A

    低温短时间杀菌

    B

    高温长时间杀菌法

    C

    低温长时间杀菌

    D

    高压长时间灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    牛乳采用72-75℃、15-16秒杀菌，或采用80-85℃、10-15秒的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）
    A

    低温杀菌（LTLT）

    B

    高温短时间（HTST）

    C

    超高温杀菌（UHT）

    D

    干热灭菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

  • 第23题：

    多选题
    在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
    A

    预热杀菌

    B

    低温巴式杀菌

    C

    高温巴式杀菌

    D

    超高温瞬时灭菌

    E

    间隙是高压灭菌


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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