啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精

题目

啤酒的香气和苦味，即来源于（）。

  • A、啤酒花
  • B、大麦芽
  • C、酒精
  • D、香精
相似考题

1.比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同

2.德国的啤酒闻名是由于（）。A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多

3.啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A、泡沫B、颜色C、香气D、外观、风味和口感特征

4.啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味

更多“啤酒的香气和苦味，即来源于（）。”相关问题

  • 第1题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第2题：

    酒花为啤酒添加了什么样的口味（）

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、苦味和香气
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第3题：

    具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。


    正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口

  • 第5题：

    α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。


    正确答案:异α-酸

  • 第7题：

    黑啤酒的突出香气是（）香。


    正确答案:麦芽

  • 第8题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒中正常的苦味主要来源于（）
    A

    大麦

    B

    小麦

    C

    玉米

    D

    酒花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，即（）。
    A

    看酒液

    B

    看泡沫

    C

    闻香气

    D

    尝味道


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

    • A、谷物
    • B、酵母
    • C、水
    • D、啤酒花

    正确答案:D

  • 第14题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第15题：

    啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。


    正确答案:酒花；麦芽

  • 第16题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第17题：

    啤酒香气的因素有哪些？


    正确答案: 影响啤酒香气的因素有如下几种：
    （1）添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
    （2）酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味；
    （3）麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了；添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大；
    （4）热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害；
    （5）麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香，焙焦不足或过度都会产生异香；
    （6）酵母正常发酵，产生一定的有机酸；受污染，发酵异常，会产生异香；
    （7）发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。

  • 第18题：

    判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，即（）。

    • A、看酒液
    • B、看泡沫
    • C、闻香气
    • D、尝味道

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    啤酒中正常的苦味主要来源于（）

    • A、大麦
    • B、小麦
    • C、玉米
    • D、酒花

    正确答案:D

  • 第20题：

    啤酒中清爽的苦味实际上是（）的贡献。

    • A、大麦
    • B、啤酒花
    • C、啤酒酵母
    • D、水

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
    A

    赋予酒花爽快的苦味

    B

    增加啤酒的防腐能力

    C

    赋予啤酒特有关的酒花香气

    D

    提高啤酒的非生物稳定性


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
    A

    麦芽香味突出

    B

    添加了香型酒花

    C

    苦味值高

    D

    酵母的不同


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下面关于啤酒花的说法正确的是（）.
    A

    赋予啤酒香味和苦味

    B

    增进啤酒泡沫持久力

    C

    啤酒发酵时添加

    D

    增加啤酒防腐能力


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

相关内容