亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。

题目

亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。

相似考题

1.大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的(),俗称丙毒,是一种致癌物质A、亚硝酸盐B、苯胺C、硝酸盐D、丙烯酰胺E、亚硝胺

2.亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃什么来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成？A. 鱼子酱 B. 火腿 C. 大白菜 D. 花生

3.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

4.不符合亚硝胺致癌特点的描述是A、致癌性强B、致癌谱广C、自然界广泛存在D、其形成与亚硝酸盐有关E、其形成与二级胺有关

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  • 第1题：

    食品中可能存在的致癌物有()

    A、黄曲霉毒素

    B、亚硝胺

    C、细菌毒素

    D、a-苯并芘


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    亚硝胺致癌作用有以下特点

    A.致癌性强
    B.对称的亚硝胺常引起食管癌
    C.不对称的亚硝胺常引起肝癌
    D.在胃内酸性环境合成

    答案：A,D
    解析：

  • 第3题：

    亚硝胺致癌作用有以下特点
    A．致癌性强 B．对称的亚硝胺常引起食管癌
    C．不对称的亚硝胺常引起肝癌 D．在胃内酸性环境中合成


    答案：A,D
    解析：
    。亚硝胺致癌性强、致癌谱广。这些特点与其化学结构有关：不对称的亚硝胺常引起食管癌；对称的亚硝胺常引起肝癌。在胃内酸性环境中，亚硝酸和食物中二级胺作用合成亚硝胺。

  • 第4题：

    蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    发霉食品中除亚硝胺外还有下列哪种物质，可以引起癌症，并且与亚硝胺有协同致癌作用。（） 

    • A、 霉菌毒素
    • B、 霉菌
    • C、 病毒
    • D、 大肠杆菌
    • E、 葡萄球菌

    正确答案:A

  • 第6题：

    为了阻止亚硝酸盐在肉制品中产生有致癌作用的二甲基亚硝胺，应添加什么？添加量是多少？


    正确答案:抗坏血酸、抗坏血酸钠，其添加量为0.5%左右

  • 第7题：

    亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃（）来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成。


    正确答案:大白菜

  • 第8题：

    判断题
    腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    亚硝胺致癌作用有以下特点（　　）。
    A

    致癌性强

    B

    不对称的亚硝胺常引起肝癌

    C

    对称的亚硝胺常引起食管癌

    D

    在胃内酸性环境合成


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    体内合成亚硝胺的主要因素是（）的存，在合适的人吃下硝酸盐后，以口涎中浓度最高，在口腔内可被细菌还原成为亚硝酸盐，再吞下胃里，可在胃肠道内与（）起化合作用，形成亚硝胺引起致癌作用。

    正确答案： 还原菌,胺类物质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX

    可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是

    A.硫磺

    B.BHA

    C.亚硝酸盐

    D.番茄红素

    E.L-抗坏血酸硬脂酸酯


    正确答案：C
    略

  • 第14题：

    不符合亚硝胺致癌特点的描述是

    A.致癌性强
    B.致癌谱广
    C.自然界广泛存在
    D.其形成与亚硝酸盐有关

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    油炸食品中最常见的致癌物是（）

    • A、亚硝胺
    • B、杂环胺
    • C、黄曲霉毒素
    • D、氯乙烯
    • E、亚硝酸盐

    正确答案:B

  • 第18题：

    具有直接致癌作用的是（）。

    • A、3，4--苯并芘
    • B、烷化剂
    • C、芳香胺类
    • D、亚硝胺类
    • E、真菌毒素

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

    正确答案： 来源：
    （1）硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。
    （2）蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。
    （3）加工的需要，如腌制品、亚硝酸盐作为发色剂的应用，施肥过度由土壤中转移到作物源食物中。
    危害：
    （1）硝酸盐破坏血液带氧的机能，使得身体部分组织缺氧。硝酸盐有80%来自蔬菜。由于进入人体后的硝酸盐可被微生物作用下还原成亚硝酸盐，可诱发人体胃癌、肝癌、食道癌等疾病。
    （2）口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身疲乏、黏膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。高剂量的亚硝酸盐存在时，由于高铁血红蛋白形成速度超过还原速度，高铁血红蛋白积累增多，血红蛋白的携氧和释氧能力下降，当体内高铁血红蛋白浓度达到20～40％时就会出现全身组织缺血等症状，如果高铁血红蛋白达到70％以上就可致死。
    （3）亚硝胺有强烈肝毒性会引起肝炎、肝硬化、且会引起口腔癌、食道癌、鼻癌、气管癌、肺癌、肝癌及胰脏癌等。食物中的亚硝胺，最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    亚硝酸盐和某些胺化合物在胃内发生反应生成亚硝胺，毒性增大，且可能为致癌剂，这属于联合作用的类型（）。
    A

    协同作用

    B

    相加作用

    C

    拮抗作用

    D

    独立作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    亚硝胺致癌作用的特点是（　　）。
    A

    致癌性强

    B

    不对称的亚硝胺常引起肝癌

    C

    对称的亚硝胺常引起食管癌

    D

    在胃内酸性环境合成


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪种物质对动物有致癌作用（）。
    A

    硝酸盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    亚硝胺

    D

    亚硝酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油炸食品中最常见的致癌物是（）
    A

    亚硝胺

    B

    杂环胺

    C

    黄曲霉毒素

    D

    氯乙烯

    E

    亚硝酸盐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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