在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂B、不卫生的包装材料C、化学药品的残留D、以上三种都会造成污染

题目

在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）

  • A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂
  • B、不卫生的包装材料
  • C、化学药品的残留
  • D、以上三种都会造成污染
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1.某种食品中没有设定某种污染物限量，则表明( )。A 该类食品中污染物不得检出B 该类食品对我国人群总膳食暴露的贡献比较低，非控制重点C 食品生产加工中要执行良好操作规范，尽可能降低各种污染物在食品中的含量D 该类食品的生产不必遵行有关规定

2.企业应防止（）等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂

3.食品中的危害主要来自（）A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质B、食品加工过程中产生的有害物质C、处界污染或加工引入D、食品加工过程中有意的加入

4.食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

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  • 第1题：

    在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）

    • A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂
    • B、不卫生的包装材料
    • C、化学药品的残留
    • D、以上三种都会造成污染

    正确答案:D

  • 第2题：

    加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？


    正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
    B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
    C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
    D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
    E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

  • 第3题：

    从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（）

    • A、生物性污染
    • B、化学性污染
    • C、物理性污染
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。


    正确答案:有害物质；滥用食品添加剂

  • 第5题：

    结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？


    正确答案: 应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：
    1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；
    2）防止不清洁水的飞溅入食品；
    3）控制空气中的灰尘、颗粒入加工车间；
    4）禁止或防止外来物质（如：毛发、个人物品、塑料筐碎块、刀具及金属
    网具碎块、标识卡牌等）掺入；
    5）防止地面污物的掺入或接触到食品
    6）照明设备加防护罩
    7）控制润滑剂、清洁剂、杀虫剂等的使用和管理
    8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留
    9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒
    10）不同产品、原料、半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施

  • 第6题：

    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。


    正确答案:由高清洁操作区流向低清洁操作区

  • 第7题：

    食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

    • A、适量使用的食品添加剂
    • B、环境中的污染物
    • C、生活的污染物
    • D、生产掺假制假过程中带入的污染物

    正确答案:A

  • 第8题：

    通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。


    正确答案:交叉污染

  • 第9题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品污染物，指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和储藏等过程中带入食品中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（　　）。
    A

    对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分

    B

    “三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有的三聚氰胺成分

    C

    油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分

    D

    食品腌制时，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐


    正确答案： A
    解析：
    “食品污染物”的关键是“无意”加入。三聚氰胺、增多剂和木瓜蛋白酶都是有意加入的。

  • 第11题：

    判断题
    食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中的危害主要来自（）
    A

    食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质

    B

    食品加工过程中产生的有害物质

    C

    处界污染或加工引入

    D

    食品加工过程中有意的加入


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

    • A、室内
    • B、室外
    • C、室内、外

    正确答案:A

  • 第14题：

    食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（）

    • A、微生物性污染物
    • B、寄生虫性污染物
    • C、昆虫性污染物
    • D、病毒性污染物

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品加工人员进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

    • A、杀灭病原菌
    • B、控制加工量
    • C、控制细菌生长繁殖
    • D、防止食物受到细菌污染

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。


    正确答案:辅料；成品

  • 第20题：

    多选题
    金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。
    A

    食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染

    B

    食品在加工前本身带菌

    C

    在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒

    D

    熟食制品包装不严，运输过程受到污染

    E

    奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

    正确答案： 有害物质,滥用食品添加剂
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？

    正确答案： 应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：
    1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；
    2）防止不清洁水的飞溅入食品；
    3）控制空气中的灰尘、颗粒入加工车间；
    4）禁止或防止外来物质（如：毛发、个人物品、塑料筐碎块、刀具及金属
    网具碎块、标识卡牌等）掺入；
    5）防止地面污物的掺入或接触到食品
    6）照明设备加防护罩
    7）控制润滑剂、清洁剂、杀虫剂等的使用和管理
    8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留
    9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒
    10）不同产品、原料、半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）
    A

    润滑剂、清洁剂、杀虫剂

    B

    不卫生的包装材料

    C

    化学药品的残留

    D

    以上三种都会造成污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？

    正确答案： 物、面包等，丙烯酰胺的含量较高。研究显示，热加工处理的时间和温度为丙烯酰胺形成的重要影响因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺会随时间延长而明显升高；目前的研究结果显示，丙烯酰胺的形成量在120℃以下时很低。
    二噁英类主要来源有：
    ①对含氯的有机物进行焚烧所形成，如焚烧垃圾和医疗废弃物、工业燃烧（冶炼）、家庭煤柴的燃烧及机动车燃料的燃烧，特别是不完全燃烧或在较低温度下燃烧更易产生二噁英；
    ②有机化学制造，含氯酚的化学产品生产过程中二噁英作为其副产品生成，如木材防腐剂、除草剂、无氯酚杀虫剂等的生产过程；
    ③纸张生产的漂白，用氯气漂白纸浆过程中会产生二噁英。
    N.亚硝基化合物污染来源：其前体物为亚硝酸盐、硝酸盐、其他氮氧化物；胺类。其主要来源：
    1.亚硝酸盐和硝酸盐主要来源于：
    ①用作食品添加剂
    ②环境中的硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集
    ③硝酸盐和亚硝酸盐的体内转化与合成。
    2.前体胺和其他可亚硝化的含氮化合物及来源：人类食物中广泛存在可以亚硝化的含氮有机化合物，主要涉及伯胺、仲胺、芳胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺、脒、肼、酰肼、腈酰胺、腙、羟胺等。
    解析： 暂无解析

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