肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

题目

肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

相似考题

1.番茄品质育种的主要评估内容有：()A.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质;B.外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质;C.复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性;D.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

2.什么是肉的嫩度？

3.食品的（）是食品质量的起码条件。A、营养价值B、卫生质量C、颜色D、风味

4.食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

    • A、DFD；
    • B、PSE；
    • C、异常肉；
    • D、成熟肉。

    正确答案:D

  • 第2题：

    食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。


    正确答案:增加,增加

  • 第4题：

    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

    • A、可食性
    • B、pH值
    • C、保质期
    • D、弹性

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）


    正确答案:营养；颜色；质构

  • 第6题：

    肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。


    正确答案:结缔组织的含量

  • 第7题：

    填空题
    肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

    正确答案： 结缔组织的含量
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
    A

    可食性

    B

    pH值

    C

    保质期

    D

    弹性


    正确答案： A
    解析： 肉的品质主要是指其食用品质,主要包括肉的保水性、嫩度、颜色、风味、pH值等。

  • 第9题：

    填空题
    肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

    正确答案： 增加,增加
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

    正确答案： 营养,颜色,质构
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。
    A

    风味

    B

    颜色

    C

    质地

    D

    嫩度

    E

    凝结性


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

    正确答案： 安全性、营养
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。


    正确答案:pH；肌肉保水力；大理石状花纹

  • 第14题：

    番茄品质育种的主要评估内容有：（）

    • A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
    • B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
    • C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
    • D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

    正确答案:A

  • 第15题：

    亚硝酸盐的作用包括（）。

    • A、使肉具有鲜亮的颜色；
    • B、抗菌作用；
    • C、使肉具有咸味；
    • D、增强风味。

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。

    • A、风味
    • B、颜色
    • C、质地
    • D、嫩度
    • E、凝结性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。


    正确答案:安全性、营养

  • 第18题：

    填空题
    肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

    正确答案： 保水性
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    我国新疆的地区风味饮食中，特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味的食品是（　　）。
    A

    烤馕

    B

    拉条子

    C

    抓饭

    D

    薄皮包子


    正确答案： A
    解析：
    A项，烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的食品。B项，拉条子是新疆拌面的俗称。C项，抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。D项，薄皮包子，即蒸包子。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟，其特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味。

  • 第20题：

    单选题
    原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
    A

    肉色

    B

    脂肪含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
    A

    DFD；

    B

    PSE；

    C

    异常肉；

    D

    成熟肉。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品的（）是食品质量的起码条件。
    A

    营养价值

    B

    卫生质量

    C

    颜色

    D

    风味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

    正确答案： 碱渍、酸渍、电刺激,酶处理
    解析： 暂无解析

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