各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A、细菌生长的Aw下限为0.94B、霉菌生长的Aw下限为0.88C、酵母菌生长的Aw下限为0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

题目

各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

  • A、细菌生长的Aw下限为0.94
  • B、霉菌生长的Aw下限为0.88
  • C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
  • D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
相似考题

1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.关于霉菌生长条件表述错误的是( )。A.一般Aw＜0.7时不能生长 B.环境相对湿度低于70%有利于产毒 C.食品成分对其生长有一定影响 D.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长 E.多数产毒温度低于最适生长温度

3.粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长A.0．9 B.0．6 C.0．8 D.0．5 E.0．7

4.Aw的意义A、Aw小不利于食物中微生物繁殖B、Aw小利于食物中微生物繁殖C、Aw大不利于食物中微生物繁殖D、Aw大霉菌不产毒E、Aw小霉菌能产毒

参考答案和解析
正确答案:A,D
更多“各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A、细菌生长的Aw下限为0.94B、霉菌生长的Aw下限为0.88C、酵母菌生长的Aw下限为0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育”相关问题

  • 第1题：

    食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    水活性aw（）时细菌不能生长。

    • A、<0.9
    • B、<0.88
    • C、<0.8
    • D、更低

    正确答案:A

  • 第3题：

    防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。


    正确答案:-12℃；-12~-8℃；-8~0℃

  • 第4题：

    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

    • A、霉菌<细菌<酵母
    • B、霉菌<酵母<细菌
    • C、细菌<酵母<霉菌
    • D、酵母<细菌<霉菌

    正确答案:B

  • 第5题：

    根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

    • A、一般Aw＜0.7时不能生长
    • B、环境相对湿度低于70%有利于产毒
    • C、多数产毒温度低于最适生长温度
    • D、食品成分对其生长有一定影响
    • E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

    正确答案:B

  • 第7题：

    一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。

    • A、0.5
    • B、0.6
    • C、0.7
    • D、0.8
    • E、0.9

    正确答案:C

  • 第8题：

    填空题
    防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。

    正确答案： -12℃,-12~-8℃,-8~0℃
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？

    正确答案： 细菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。

    正确答案： 0.70
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面（）在低水活性aw值不会失去活性。

    • A、细菌
    • B、酵母
    • C、霉菌
    • D、酶类

    正确答案:D

  • 第14题：

    Aw的意义（）

    • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
    • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
    • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
    • D、Aw大霉菌不产毒

    正确答案:A

  • 第15题：

    测量密接式车钩高度时，应在（）条件下。

    • A、AW0
    • B、AW1
    • C、AW2
    • D、AW3

    正确答案:A

  • 第16题：

    细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？


    正确答案:细菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。

  • 第17题：

    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    微生物对水活性（Aw）的要求是（）

    • A、霉菌<酵母<细菌
    • B、霉菌<细菌<酵母
    • C、霉菌>酵母>细菌
    • D、细菌<霉菌<酵母

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    微生物对水活性（Aw）的要求是（）
    A

    霉菌<酵母<细菌

    B

    霉菌<细菌<酵母

    C

    霉菌>酵母>细菌

    D

    细菌<霉菌<酵母


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
    A

    0．7

    B

    0．75

    C

    0．65

    D

    0．8


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
    A

    细菌生长的Aw下限为0.94

    B

    霉菌生长的Aw下限为0.88

    C

    酵母菌生长的Aw下限为0.8

    D

    Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
    A

    霉菌<细菌<酵母

    B

    霉菌<酵母<细菌

    C

    细菌<酵母<霉菌

    D

    酵母<细菌<霉菌


    正确答案： D
    解析： 微生物生长所需的最低水分活度Aw为霉菌<酵母<细菌；多数细菌Aw为0.91，多数酵母菌Aw为0.88，多数霉菌Aw为0.80.

  • 第23题：

    填空题
    水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。

    正确答案： 食盐
    解析： 暂无解析

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