原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%

题目

原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

  • A、14%
  • B、15%
  • C、16%
相似考题

1.()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒

2.除了酸味，能够敛邪的味还有()。A、甘味B、涩味C、淡味D、芳香味E、苦味

3.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()

4.原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%

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  • 第1题：

    三化味是

    A:甘味
    B:酸味
    C:成味
    D:苦味
    E:辛味

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第2题：

    防止粮食霉变最有意义的措施是

    A.加碱破坏
    B.碾轧加工
    C.控制粮食水份含量
    D.挑除霉粒
    E.控制粮食水份含量及温度

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    能利水渗湿的味是

    A.淡味
    B.苦味
    C.酸味
    D.成味
    E.辛味

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度

    A.20％～22％
    B.14％～16％
    C.16％～18％
    D.18％～20％
    E.12％～14％

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

    • A、15%
    • B、14%
    • C、13%

    正确答案:B

  • 第6题：

    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）

    • A、12％～14％
    • B、14％～16％
    • C、16％～18％
    • D、18％～20％
    • E、20％～22％

    正确答案:A

  • 第7题：

    在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

    • A、带苦味的多糖
    • B、带酸味的多糖
    • C、带苦味的氨基酸
    • D、带酸味的氨基酸

    正确答案:C

  • 第9题：

    在原料牛乳中加入15%－16%的食糖，然后将牛乳中的水份加热蒸发，浓缩至原体积40％左右时，即为（）。


    正确答案:甜炼乳

  • 第10题：

    多选题
    霉腐过程一般为（）几个环节。
    A

    受潮

    B

    发热

    C

    腐烂

    D

    霉变


    正确答案： A,C
    解析： 霉变是由于霉菌寄生和繁衍孳生的结果。包装及其内装物在生产、包装、运输和储存的过程中，由于受到环境污染而带有微生物。当外界环境提供了生活条件（营养、温度、湿度、氧气等），微生物就会生长繁殖。引起营养物质的分解而发生霉变现象。霉腐过程一般为受潮、发热、霉变和腐烂四个环节。

  • 第11题：

    单选题
    粮谷在入库前应将其水分降至（　　）。
    A

    16%

    B

    15%～16%

    C

    16%～17%

    D

    17%～18%

    E

    12%～14%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度？（　　）
    A

    12%～14%

    B

    18%～20%

    C

    16%～18%

    D

    14%～16%

    E

    20%～22%


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    解表药的味多是

    A.辛味
    B.酸味
    C.甘味
    D.苦味
    E.成味

    答案：A
    解析：
    凡具有发散风寒或风热的作用，解除表证为主要功效的药物称为解表药。解表药主要用于治疗各种表证，多味辛，有驱邪由汗而出的作用。

  • 第14题：

    能行气活血的味是

    A.淡味
    B.苦味
    C.酸味
    D.成味
    E.辛味

    答案：E
    解析：

  • 第15题：

    能降火坚阴的味是

    A.淡味
    B.苦味
    C.酸味
    D.成味
    E.辛味

    答案：B
    解析：
    辛味能散、能行，有发散、行气、活血作用。

    淡味能渗、能利，有渗湿利水的作用。

    苦味能泄（苦能通泄、苦能降泄、苦能清泄）、能燥、能坚（苦能坚阴、苦能坚厚肠胃）。

    酸味能收、能涩，有收敛固涩作用。

    咸味能软、能下，有软坚散结、泻下通肠的作用。

    甘味能补、能缓、能和，有补虚、和中、缓急、调和药性等作用。

    涩味能收、能涩，同酸味一样有收敛固涩作用。

  • 第16题：

    防止粮食霉变最有意义的措施是（）。

    • A、加碱破坏
    • B、碾轧加工
    • C、控制粮食水份含量
    • D、挑除霉粒
    • E、控制粮食水份含量及温度

    正确答案:E

  • 第17题：

    为防止粮食霉变，一般粮食含水量应在（）

    • A、13%以下 
    • B、15%以下 
    • C、18%以下 
    • D、20%以下

    正确答案:B

  • 第18题：

    如果由于自动分级造成的高杂区形成局部发热霉变，则应采用风车或溜筛除杂。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。

    • A、油味
    • B、碱味
    • C、异味
    • D、杂味

    正确答案:B

  • 第20题：

    霉腐过程一般为（）几个环节。

    • A、受潮
    • B、发热
    • C、腐烂
    • D、霉变

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    五味之中，具有泻火坚阴作用的味是（　　）。
    A

    甘味

    B

    成味

    C

    辛味

    D

    苦味

    E

    酸味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在原料牛乳中加入15%－16%的食糖，然后将牛乳中的水份加热蒸发，浓缩至原体积40％左右时，即为（）。

    正确答案： 甜炼乳
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    防止粮食霉变最有意义的措施是（）。
    A

    加碱破坏

    B

    碾轧加工

    C

    控制粮食水份含量

    D

    挑除霉粒

    E

    控制粮食水份含量及温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（　　）。
    A

    12%～14%

    B

    14%～16%

    C

    16%～18%

    D

    18%～20%

    E

    20%～22%


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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