混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

题目

混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

相似考题

1.续茬混蒸操作法具有哪些优点?

2.何首乌炮制方法是（）。A清蒸B黑豆汁蒸C酒蒸D醋蒸E豆腐蒸

3.在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

4.桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸

参考答案和解析
正确答案:混蒸混烧
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  • 第1题：

    混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。


    正确答案:出酒率

  • 第2题：

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第3题：

    以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）

    • A、高温润粮
    • B、堆积增香
    • C、混蒸混烧
    • D、泥窖发酵

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第5题：

    简述混蒸混楂的特点。


    正确答案: 这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。
    因为混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫混蒸混烧；混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混楂配料操作作为多数白酒厂所采用。
    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。因为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。
    这种操作工艺，酒醅（母糟）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“万年糟”。
    母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要的作用。

  • 第6题：

    清香型白酒工艺的特点是（）。

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、清蒸混烧

    正确答案:C

  • 第7题：

    什么叫混蒸混烧？


    正确答案: 所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化高梁原料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。

  • 第8题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第9题：

    混蒸续渣法有哪些优点？


    正确答案:（1）原料经过多次发酵（一般在三次以上），原料淀粉利用充分，出酒率高。
    （2）在多次发酵过程中，有利于积累香味物质，特别容易形成以己酸乙酯为主的窖底香，有利生产泸型大曲酒。
    （3）如采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低。

  • 第10题：

    名词解释题
    混蒸续渣发酵

    正确答案： 浓香型大曲酒传统采用“混蒸混渣，续槽发酵”工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合边蒸粮边出酒，出甑后经摊晾、撒曲后入窖，混蒸续渣，因酒槽连续使用，故称“混蒸续渣”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。

    正确答案： 续渣
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么叫混蒸混烧？有什么特点？

    正确答案： 混蒸混烧：利用生料代替部分填充料与出窖酒醅混在一起，既蒸馏又糊化，两者在甑内同时进行。
    特点：较其他方法出酒率高，酒质也好。
    ①可以把各种粮谷原料所含的香味物质如脂类或酚类、香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香作用；
    ②在混蒸时，酒含有的酸分和水分，加速了原料的糊化；
    ③蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质；
    ④投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，故原料利用率比较高。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。


    正确答案:浓香型

  • 第14题：

    混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。


    正确答案:续渣

  • 第15题：

    混蒸混烧


    正确答案:原料和酒醅混在一起蒸的操作。

  • 第16题：

    以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

    • A、混蒸混烧
    • B、甑桶固态蒸馏
    • C、掐头去尾
    • D、土暗窑池发酵

    正确答案:D

  • 第17题：

    混蒸续渣


    正确答案: 就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

  • 第18题：

    由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

    • A、清蒸清楂
    • B、清蒸混楂
    • C、清蒸清烧
    • D、混蒸混楂

    正确答案:D

  • 第19题：

    混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。


    正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

  • 第21题：

    名词解释题
    混蒸混碴

    正确答案： 将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么叫混蒸混烧？

    正确答案： 所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化高梁原料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    桑螵蛸的蒸法是（）。
    A

    清蒸

    B

    酒蒸

    C

    醋蒸

    D

    黑豆汁蒸

    E

    蜜水蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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