酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

题目

酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

相似考题

1.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛

2.酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸

3.酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()此题为判断题(对，错)。

4.董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低

更多“酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。”相关问题

  • 第1题：

    由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。


    正确答案:醛、低沸点、低沸点

  • 第5题：

    为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

    • A、高级醇
    • B、高级脂肪酸乙酯
    • C、酸类
    • D、乙醛

    正确答案:A

  • 第7题：

    酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

    • A、高级醇
    • B、乳酸
    • C、高级脂肪酸及其乙酯
    • D、低级乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

    • A、生青味
    • B、杂醇油味
    • C、泥臭味
    • D、酒尾味

    正确答案:B

  • 第9题：

    杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）

    • A、双目失明
    • B、剧烈呕吐
    • C、共济失调
    • D、头痛及醉酒

    正确答案:D

  • 第10题：

    长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、醛类
    • D、氢氰酸

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
    A

    氰化物

    B

    醛类

    C

    杂醇油

    D

    铅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    通过测定食物中单个（　　）的含量可获得总脂肪的含量。
    A

    甘油酸酯

    B

    脂肪酸

    C

    脂肪酸甘油酸酯

    D

    不饱和脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是

    A.甲醇
    B.甲醛
    C.甲酸
    D.杂醇油
    E.铅

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

    • A、酒精
    • B、甲醇
    • C、杂醇油
    • D、铅
    • E、总酯
    • F、总酸

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

    • A、氰化物
    • B、醛类
    • C、杂醇油
    • D、铅

    正确答案:B

  • 第18题：

    酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。


    正确答案:亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯

  • 第19题：

    浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。


    正确答案:丁酸乙酯

  • 第20题：

    采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    降低杂醇油的方法是（）

    • A、使用蛋白质含量低的原料
    • B、延长贮存期
    • C、控制蒸酒温度，去酒尾
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
    A

    月桂

    B

    橄榄

    C

    紫苏

    D

    棕榈


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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