以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透。A、尽可能减小食品的体积。B、定期检修烹调设备，保证正常运转。C、避免超负荷加工。D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

题目

以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透。

  • A、尽可能减小食品的体积。
  • B、定期检修烹调设备，保证正常运转。
  • C、避免超负荷加工。
  • D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
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1.造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

2.下列哪些做法符合烹调安全要求（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

3.找出以下正确的说法或做法：（）A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

4.预防甲肝病毒的措施有（）。A、不生食贝类B、食品烧熟煮透C、餐具及食品接触面彻底消毒D、避免从业人员带菌操作

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  • 第1题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

    • A、60。C
    • B、70。C
    • C、80。C
    • D、90。C

    正确答案:B

  • 第3题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

    • A、65℃
    • B、70℃
    • C、75℃
    • D、80℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）

    • A、尽可能减小食品的体积
    • B、定期检修烹饪设备，保证正常运转
    • C、避免超负荷加工
    • D、使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

    • A、杀灭病原菌
    • B、控制加工量
    • C、控制细菌生长繁殖
    • D、防止食物受到细菌污染

    正确答案:A

  • 第6题：

    以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

    • A、尽可能减小食品的体积。
    • B、定期检修烹调设备，保证正常运转。
    • C、避免超负荷加工。
    • D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？


    正确答案: 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。

  • 第9题：

    问答题
    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

    正确答案： 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
    A

    从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。

    B

    需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。

    C

    需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。

    D

    直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
    A

    烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

    B

    不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

    C

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

    D

    加工后的成品应与半成品、原料分开存放。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）食品要做到烧熟煮透。

    • A、烹调
    • B、冷菜
    • C、西点
    • D、初加工

    正确答案:A

  • 第14题：

    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

    • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
    • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
    • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
    • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、控制时间和温度
    • D、烧熟煮透

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    简述哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？


    正确答案:1.尽可能减小食品的体积。
    2.定期检修烹调设备，保证正常运转。
    3.避免超负荷加工。
    4.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

  • 第18题：

    餐饮业烹调安全要求：（）

    • A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
    • B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
    • C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

    • A、60℃
    • B、80℃
    • C、70℃
    • D、100°

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）
    A

    尽可能减小食品的体积

    B

    定期检修烹饪设备，保证正常运转

    C

    避免超负荷加工

    D

    使用温度计检查食品中心温度是否达到要求


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
    A

    60℃

    B

    80℃

    C

    70℃

    D

    100°


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    控制时间和温度

    D

    烧熟煮透


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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