面团发酵的主要产物有（）。A、酒精B、水C、糖D、乳酸

题目

面团发酵的主要产物有（）。

  • A、酒精
  • B、水
  • C、糖
  • D、乳酸
相似考题

1.面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。A、胀润B、糊化C、吸附D、粘结E、发酵

2.人体肌肉细胞进行无氧呼吸的产物是（）A、CO2和水B、乳酸和酒精C、酒精和CO2D、乳酸

3.葡萄糖在细胞中通过有氧呼吸生成的终产物有（）A、CO2B、H2OC、酒精D、乳酸

4.生活在葡萄糖溶液中的酵母菌，在充足的氧环境下生成的产物是（）A、酒精和水B、酒精和CO2C、乳酸和CO2D、CO2和水

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  • 第1题：

    酒精发酵的主要副产物有什么？


    正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸

  • 第2题：

    水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

    • A、摘剂
    • B、挖剂
    • C、拉剂
    • D、切剂

    正确答案:A

  • 第3题：

    酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

    • A、面粉
    • B、糖
    • C、水
    • D、面筋

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列属于代谢产物型发酵的是（）

    • A、酒精
    • B、乳酸
    • C、氯霉素
    • D、杆菌肽
    • E、谷氨酸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（）

    • A、有氧呼吸
    • B、无氧呼吸
    • C、乳酸发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。


    正确答案:乳酸发酵；醋酸发酵；产气发酵

  • 第7题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第8题：

    腌制品是以（）为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）
    A

    酒精

    B

    甘油

    C

    乳酸

    D

    丙酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

    正确答案： 乳酸发酵,醋酸发酵,产气发酵
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

    • A、吸湿率
    • B、淀粉糊化
    • C、吸水率
    • D、发酵速度

    正确答案:D

  • 第15题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。


    正确答案:甘油

  • 第16题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第17题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。


    正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸

  • 第18题：

    酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）

    • A、酒精
    • B、甘油
    • C、乳酸
    • D、丙酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是（）

    • A、有氧呼吸
    • B、无氧呼吸
    • C、乳酸发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    下列属于代谢产物型发酵的是（）
    A

    酒精

    B

    乳酸

    C

    氯霉素

    D

    杆菌肽

    E

    谷氨酸


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（）
    A

    有氧呼吸

    B

    无氧呼吸

    C

    乳酸发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酒精发酵过程中的主要副产物有哪些？

    正确答案： 甘油，杂醇油，琥珀酸，乳酸等有机酸的生成。
    解析： 暂无解析

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