什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
第1题:
淀粉的糊化、老化与回生?
第2题:
什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?
第3题:
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?
第4题:
什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?
第5题:
什么是淀粉的糊化?简述影响淀粉糊化的因素。
第6题:
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
对
错
第13题:
老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。
第14题:
请分别解释淀粉糊化和老化的机理,以及它们对食品加工和贮藏的影响。
第15题:
什么是淀粉的糊化和老化?本质是什么?各有哪些影响因素?如何影响?
第16题:
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些?
第17题:
什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?
第18题:
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题:
俗称“淀粉的返生”
俗称“淀粉糊化”
淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀
淀粉的老化后变得透明
淀粉的老化后变得半透明