将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。A、蟹肉B、淀粉C、蟹腮D、蟹肺

第1题：

第2题：

将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

• A、蟹肉
• B、淀粉
• C、蟹腮
• D、蟹肺

正确答案:A

第3题：

若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出

正确答案:错误

第4题：

蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。

• A、红色
• B、橘红色
• C、黄色
• D、白色

正确答案:D

第5题：

吃蟹时要清除蟹胃、蟹肠、蟹腮（蟹眉毛）和（）。

• A、蟹黄
• B、蟹壳
• C、蟹心
• D、蟹脚

正确答案:C

第6题：

雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

• A、鱼茸
• B、蟹肉
• C、打发的蛋清
• D、虾仁

正确答案:C

第7题：

（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

• A、蟹黄
• B、肉蟹
• C、参花
• D、脂膏
• E、哈什蚂油

正确答案:A,D

第8题：

将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）

正确答案:正确

第9题：

拆蟹肉的步骤是（）。

• A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
• D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

正确答案:B

第10题：

蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。

正确答案:正确

第11题：

下列蟹的那个部位不能食用（）

• A、蟹腮
• B、蟹腿
• C、蟹螯
• D、蟹黄

正确答案:A

第12题：

被称为“蟹中之王”的是（）

• A、阳澄湖蟹
• B、太湖蟹
• C、固城湖蟹
• D、洞庭湖蟹

正确答案:A

第13题：

雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。

• A、蟹黄
• B、哈士蟆油
• C、脂膏
• D、膏汁
• E、膏脂

正确答案:A,C

第14题：

蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。

• A、蟹肉
• B、蟹黄
• C、蟹子
• D、蟹酱

正确答案:A,B

第15题：

当蟹体变质时蟹黄成凝固状。

正确答案:错误

第16题：

鱼类中胆固醇含量最高的是（）。

• A、鱼子
• B、虾蟹类
• C、虾子
• D、蟹黄

正确答案:D

第17题：

蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。

• A、蟹肉
• B、蟹黄
• C、蟹腮
• D、杂物

正确答案:A

第18题：

蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。

• A、蟹油
• B、蟹黄
• C、蟹心
• D、蟹肺

正确答案:C

第19题：

螃蟹不能食用的部位有（）。

• A、蟹肉
• B、蟹肺
• C、蟹黄
• D、腮部

正确答案:B,D

第20题：

取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

• A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
• B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
• C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
• D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出

正确答案:A

第21题：

将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

• A、蟹肉
• B、淀粉
• C、蟹肺
• D、蟹鳃

正确答案:A

第22题：

蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

• A、蟹肠
• B、蟹胃
• C、蟹心
• D、蟹黄

正确答案:D

第23题：

简述虾蟹类腮的分类

正确答案: 叶鳃和丝鳃两种，由鳃轴和鳃丝组成。从第二颚足到第五步足，每足的基部都有一对鳃，共7对。水流的动力：第二小颚呼吸板的拨动
（1）根据着生位置可分为
侧鳃：直接着生于身体的左右侧壁上
关节鳃：着生于胸肢的基节与身体相连的关节膜上
足鳃：着生于颚足或步足的基节上
（2）根据结构可分为
枝状鳃：分枝的鳃丝
丝状鳃：鳃轴上直接发出多条鳃丝
叶状鳃：鳃瓣呈叶片状，沿鳃轴重叠排列

第24题：