鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
题目
鲍鱼片的最后成形是使用（）。
- A、推拉切法
- B、推拉切
- C、抖刀法
- D、顺弯刀法
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第1题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
正确答案:C -
第3题：
将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是（）
- A、推片法
- B、推拉片法
- C、平片法
- D、切法
正确答案:C -
第4题：
切火腿片适宜使用推拉切刀法。
正确答案:错误 -
第5题：
切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
正确答案:错误 -
第6题：
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、戳法
- C、剞法
- D、定料切
正确答案:B -
第7题：
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- A、直切刀法
- B、推切刀法
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:C -
第8题：
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
正确答案:正确 -
第9题：
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
- A、直切刀法
- B、推切刀法
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:C -
第10题：
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。
- A、平刀滚刀片
- B、平刀拉片
- C、平刀抖刀片
- D、推拉刀切
正确答案:C -
第11题：
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
- A、锯刀切
- B、推拉刀切
- C、直刀切
- D、拉刀切
正确答案:A -
第12题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
正确答案:错误 -
第13题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B -
第14题：
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
- A、直切法
- B、斜刀法
- C、滚料切法
- D、撬法
正确答案:D -
第15题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确 -
第16题：
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
- A、直刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、企刀法、斜刀法
- C、直刀法、推拉切法、平刀法
- D、推拉切法、平刀法、斜刀法
正确答案:A -
第17题：
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
- A、锯刀切
- B、推刀切
- C、拉刀切
- D、推拉刀切
正确答案:D -
第18题：
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。
- A、戮法
- B、定料切
- C、切法
- D、剞法
正确答案:D -
第19题：
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- A、直刀法
- B、推切法
- C、推拉切法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第20题：
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。
- A、顺弯刀法
- B、切法
- C、削法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第21题：
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
- A、直切
- B、推拉切
- C、拉切
- D、推切
正确答案:D -
第22题：
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、滚料切
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:C -
第23题：
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- A、剞刀法属于直刀法中的一种
- B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
- C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
- D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
正确答案:D