主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法
题目
主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
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第1题：
雕刻喇叭花用()的刀法。A.削
B.旋
C.戳
D.切
参考答案：B
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第2题：
加工料花不常用的刀法是()。A.压法
B.切法
C.戳法
D.剁法
参考答案：D
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第3题：
直刀法中刀法的基本类型有______。A.直切
B.锯切
C.铡切
D.滚切
E.拉切
F.推切
参考答案：ABCDEF
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第4题：
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
参考答案：B
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第5题：
鲍鱼片的最后成形是使用（）。
- A、推拉切法
- B、推拉切
- C、抖刀法
- D、顺弯刀法
正确答案:C -
第6题：
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
- A、直切法
- B、斜刀法
- C、滚料切法
- D、撬法
正确答案:D -
第7题：
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误 -
第8题：
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
正确答案:正确 -
第9题：
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
- A、改笋花、姜花
- B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片
- C、肾球、鱿鱼片
- D、花枝（乌贼）片、菊花鱼
正确答案:B -
第10题：
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。
- A、混合刀法
- B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法、斜刀法
正确答案:B -
第11题：
以下操作使用起刀法的是（）。
- A、宰鸡
- B、整料出骨
- C、改姜花
- D、把鱼肉切成菊花鱼块
正确答案:B -
第12题：
（）不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
正确答案:A -
第13题：
料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。A.手撕法
B.剥离法
C.刻法
D.削法
参考答案：D
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第14题：
料花的加工,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。A.手撕法
B.剥离法
C.刻法
D.削法
参考答案：D
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第15题：
直刀法的基本类型包括()。A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
参考答案：B
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第16题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
正确答案：A
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第17题：
非标准刀法主要包括（）等几种。
- A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
- B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
正确答案:D -
第18题：
月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误 -
第19题：
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
- A、直刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、企刀法、斜刀法
- C、直刀法、推拉切法、平刀法
- D、推拉切法、平刀法、斜刀法
正确答案:A -
第20题：
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- A、直刀法
- B、推切法
- C、推拉切法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第21题：
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。
- A、顺弯刀法
- B、切法
- C、削法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第22题：
雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。
- A、切
- B、削
- C、旋
- D、戳
正确答案:C -
第23题：
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
正确答案:错误