炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

题目

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

  • A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
  • B、加入少许食用油拌匀
  • C、放进清水中摊凉
  • D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
相似考题

1.动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

2.肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )此题为判断题(对，错)。

3.炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )此题为判断题(对，错)。

4.炟湿面的方法是:把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。

更多“炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水”相关问题

  • 第1题：

    以下炟鲜菇的做法正确的是（）。

    • A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    正确答案:A

  • 第2题：

    相对密度所用的水应是新沸过的冷水。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    初步熟处理分几种常用的工艺方法（）

    • A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
    • B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
    • C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
    • D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

    正确答案:B

  • 第4题：

    炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

    • A、要用枧水70克
    • B、炟至芥菜胆变色
    • C、捞起后要立即放在清水中漂凉
    • D、用中火来炟制

    正确答案:A

  • 第5题：

    炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

    • A、猛火
    • B、中火
    • C、中慢火
    • D、慢火

    正确答案:C

  • 第7题：

    原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

    • A、沸（开）
    • B、温
    • C、热水
    • D、冷水

    正确答案:D

  • 第8题：

    沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

    • A、沸水
    • B、热水
    • C、温水
    • D、冷水

    正确答案:D

  • 第10题：

    配制电解夜稀释浓硫酸时，应（）。

    • A、把浓硫酸加入水中
    • B、把水加入浓硫酸中
    • C、使用自来水
    • D、使用循环水

    正确答案:A

  • 第11题：

    调制石膏浆的方法是（）。

    • A、把水加到定量的石膏粉中
    • B、把石膏粉加到定量的水中
    • C、水和石膏粉同时加入桶中搅拌
    • D、水和石膏粉那一种先加都可以

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    配制电解液稀释浓硫酸时，应（）。
    A

    把浓硫酸加入水中

    B

    把水加入浓硫酸中

    C

    使用自来水

    D

    使用循环水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    衣物上出现血渍可在冷水中加入盐或（）清洗。

    • A、氨水
    • B、松香水
    • C、香蕉水
    • D、酒精

    正确答案:A

  • 第14题：

    炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

    • A、芥菜胆
    • B、鲜菇
    • C、白菜胆
    • D、凉瓜

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。

    • A、热水面
    • B、四生面
    • C、五生面
    • D、水调面

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

    • A、烫面
    • B、水调面
    • C、三生面
    • D、四生面

    正确答案:C

  • 第17题：

    浓硫酸溶于水时，能释放出大量热量。因此，稀释浓硫酸时须十分小心，应该____。

    • A、把水缓缓加入浓硫酸中 
    • B、把浓硫酸缓缓加入水中 
    • C、把浓硫酸迅速倒入水中

    正确答案:B

  • 第18题：

    炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    • A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却
    • D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

    正确答案:A

  • 第19题：

    炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

    • A、沸
    • B、汤
    • C、清
    • D、油

    正确答案:A

  • 第20题：

    煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。


    正确答案:冷水

  • 第21题：

    配制电解液稀释浓硫酸时，应（）。

    • A、把浓硫酸加入水中
    • B、把水加入浓硫酸中
    • C、使用自来水
    • D、使用循环水

    正确答案:A

  • 第22题：

    钢管水浸探伤时，水中加入适量活性剂是为了改善水的润湿性，减少附着在探头和钢管表面的气泡


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    配制电解夜稀释浓硫酸时，应（）。
    A

    把浓硫酸加入水中

    B

    把水加入浓硫酸中

    C

    使用自来水

    D

    使用循环水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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