动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
题目
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
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第1题：
肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜，浓度不够高
D.翻炒频率太快，手法不够灵活
正确答案：D
-
第3题：
煲老火汤适宜用（）
A猛火
B慢火
C先猛火后慢火
D文火
C
略 -
第4题：
原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
正确答案:错误 -
第5题：
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
- A、猛火
- B、中火
- C、中慢火
- D、慢火
正确答案:C -
第6题：
奶皮猪油包造型后应（）加温。
- A、静置后
- B、马上
- C、用中火
- D、用中慢火
正确答案:B -
第7题：
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
- A、微火；
- B、小火；
- C、中火；
- D、大火
正确答案:D -
第8题：
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
正确答案:正确 -
第9题：
软炒宜运用（）烹制。
- A、慢火或中慢火
- B、中慢火或中火
- C、中火或中猛火
- D、中火或慢火
正确答案:B -
第10题：
蒸排骨宜用（）。
- A、猛火
- B、中火
- C、慢火
- D、先猛后中
正确答案:B -
第11题：
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
正确答案:正确 -
第12题：
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
正确答案:错误 -
第13题：
蒸制化学马拉糕应用( )。A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
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第14题：
软炒宜运用( )烹制。
A.慢火或中火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
正确答案：B
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第15题：
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
- A、温度测量器
- B、传热介质的特别状态
- C、炉火状况
- D、蒸具的密封状况
正确答案:B -
第16题：
生煎生肉包时采用（）。
- A、猛火
- B、中上火
- C、中慢火
- D、慢火
正确答案:C -
第17题：
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。
- A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
- B、加入少许食用油拌匀
- C、放进清水中摊凉
- D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
正确答案:D -
第18题：
煎班戟皮时宜用（）。
- A、猛火
- B、中步火
- C、慢火
正确答案:B -
第19题：
蒸鱼宜用（）。
- A、猛火
- B、中火
- C、慢火
- D、先中再猛
正确答案:A -
第20题：
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
- A、猛火
- B、中步火
- C、慢火
正确答案:B -
第21题：
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
- A、大火
- B、中火
- C、微火
- D、慢火
正确答案:A -
第22题：
用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。
- A、熬
- B、滚
- C、焯
- D、煲
正确答案:D -
第23题：
软炒宜运用（）烹制。
- A、慢火或中慢火
- B、中慢火或中火
- C、中火或猛火
- D、中火或慢火
正确答案:B