用于（）的块形，切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘
题目
用于（）的块形，切制时块要大些。
- A、生炸
- B、烧焖
- C、炒
- D、熘
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第2题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、熘、炸类
- B、焖、煮类
- C、炖、炒类
- D、烩、烧类
正确答案:A -
第3题：
我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
- A、炒、烧
- B、炸、焖
- C、蒸、煮
- D、熘、焖
正确答案:C -
第4题：
“底醋”适用的菜肴是（）。
- A、红烧类
- B、熘制类
- C、炸制类
- D、白炒类
正确答案:D -
第5题：
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- A、炒、炸、炖、扒、烧
- B、熘、扒、爆、烧、炖
- C、炸、炒、熘、爆、贴
- D、炒、炖、炸、熘、扒
正确答案:C -
第6题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第7题：
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
- A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
- B、生炒、油爆、干烧、煎
- C、生炒、油爆、红烧、油焖
- D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
正确答案:A -
第8题：
关于焖的工艺，说法错误的是（）
- A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
- B、生焖的肉料先泡油再焖制
- C、熟料肉类先煲熟再焖制
- D、炸焖肉料先炸熟再焖制
正确答案:B -
第9题：
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
- A、卤、酱
- B、炒、熘
- C、炸、汆
- D、炸、蒸
正确答案:A -
第10题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第11题：
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
- A、炒、爆
- B、烧、炸
- C、熘、炸
- D、煎、扒
正确答案:A -
第12题：
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第14题：
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- A、烧、焖
- B、爆、炒
- C、炖、烩
- D、煎、炸
正确答案:A -
第15题：
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
- A、炒
- B、烧
- C、炸
- D、熘
- E、蒸
正确答案:B,C,D,E -
第16题：
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
正确答案:A -
第17题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第18题：
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、烧、炖
- B、炸、炒
- C、熘、汆
- D、烹、炸
正确答案:A -
第19题：
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
- A、炒、炸
- B、熘、汆
- C、煎、烹
- D、扒、焖
正确答案:D -
第20题：
黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
正确答案:错误 -
第21题：
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
正确答案:正确 -
第22题：
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。
- A、炒、烧
- B、爆、汆
- C、炸、熘
- D、炖、烤
正确答案:C -
第23题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
- A、滑炒
- B、黄焖
- C、小炒
- D、炸熘
正确答案:C