将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧

题目

将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

  • A、烩制
  • B、焖制
  • C、烤制
  • D、串烧
相似考题

1.在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

2.制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末

3.方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm

4.制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。A.1cmB.2cmC.3cmD.碎末

更多“将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。”相关问题

  • 第1题：

    下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

    • A、牛里脊肉
    • B、猪软肋肉
    • C、羊腿
    • D、牛腩肉

    正确答案:A

  • 第2题：

    排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

    • A、3cm
    • B、4cm
    • C、5cm
    • D、6cm

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

    • A、0.4cm
    • B、1cm
    • C、1.5cm
    • D、2cm

    正确答案:A

  • 第5题：

    大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    “挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

    • A、制作胶冻汁
    • B、把熟料泡在原汤内入味
    • C、把原料切成片
    • D、把原料拼摆成

    正确答案:A

  • 第8题：

    煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

    • A、汆、炒、爆类
    • B、焖、煮、蒸类
    • C、炖、烧、熘类
    • D、烩、煎、炸类

    正确答案:A

  • 第10题：

    用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

    • A、2cm
    • B、3cm
    • C、4cm
    • D、5cm

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    高温处理的具体方法（）
    A

    把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1-1.5h

    B

    把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1.5-2h

    C

    把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸1.5-2h

    D

    把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5h


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。

    • A、0.2cm
    • B、0.8cm
    • C、1cm
    • D、1.5cm

    正确答案:A

  • 第14题：

    用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

    • A、0.5～1厘米
    • B、1.5～2厘米
    • C、3～4厘米
    • D、4～5厘米

    正确答案:B

  • 第15题：

    剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

    • A、冷菜
    • B、荤菜
    • C、热菜
    • D、大菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。


    正确答案:1.3 ；4.5

  • 第18题：

    大方丁是将原料切成（）见方的丁。

    • A、1厘米
    • B、2厘米
    • C、3厘米
    • D、4厘米

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作杂肉串要把葱头（）

    • A、切成圆圈
    • B、切成细丝
    • C、切成小块
    • D、切成碎末

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

    • A、半熟
    • B、酥烂
    • C、熟透
    • D、断生

    正确答案:D

  • 第21题：

    用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。

    • A、1～2厘米
    • B、2～3厘米
    • C、3～5厘米
    • D、5厘米以上

    正确答案:C

  • 第22题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    “南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
    A

    1.5cm

    B

    2cm

    C

    2.5cm

    D

    3cm


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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