葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？

题目

葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？

相似考题

1.论述葡萄酒香气的分类

2.果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。

3.葡萄酒的香气包括品种香气、（）和陈酿香气。

4.简述决定白葡萄酒香气的因素。

更多“葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？”相关问题

  • 第1题：

    当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变得？（）

    • A、香气收敛
    • B、香气馥郁
    • C、口感松弛
    • D、风味更佳

    正确答案:A

  • 第2题：

    红白葡萄酒最大的区别是？（）

    • A、葡萄酒的酒精含量
    • B、香气
    • C、酸度
    • D、颜色与单宁

    正确答案:D

  • 第3题：

    白葡萄酒杯杯身较长，杯肚比红葡萄酒杯较瘦，减少酒与空气的接触，令香气更加持久。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    阐述葡萄酒的三类香气的来源及其特点。


    正确答案:葡萄酒的三类香气来源于陈酿过程中，其形成非常复杂。新葡萄酒香气向成年葡萄酒醇香的转变，是多种同时进行和顺序进行的反应的结果。葡萄酒成熟过程中的另一现象，是一类香气向三类香气的转化。在这一过程中，环合作用、氧化作用等化学反应，会使葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征；同时，各种气味趋于平衡、融合、协调。一类香气越浓的葡萄酒，其醇香也越浓。而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显，而且就香气而言，它们在酿造当年才是质量最好的。

  • 第5题：

    “复杂”用来形容葡萄酒的（）。

    • A、口感
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、余味

    正确答案:C

  • 第6题：

    从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。


    正确答案:糖度

  • 第7题：

    葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。


    正确答案: 一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
    二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点：使葡萄酒具有共同的感官
    三类香气又称陈酿香气，来源：由一类香气向三类香气转化而来.特征：减轻葡萄酒的果香特征，使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。

  • 第8题：

    红白葡萄酒的最大区别是（）

    • A、葡萄酒的酒精含量
    • B、香气
    • C、酸度多少
    • D、颜色与单宁

    正确答案:D

  • 第9题：

    葡萄酒香气之间的作用是什么.


    正确答案: 累加、协同、融合、掩盖作用。

  • 第10题：

    葡萄酒酒标上一般应出现的标记有哪些？


    正确答案: 1）年份
    2）酿造所用葡萄的生产村庄、区域
    3）葡萄庄园的名称
    4）酿酒所用的特殊质量的葡萄
    5）葡萄园主的名字、地址
    6）装瓶者

  • 第11题：

    酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

    • A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
    • B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
    • C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
    • D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

    正确答案:D

  • 第12题：

    问答题
    简述决定白葡萄酒香气的因素。

    正确答案： 白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）

    • A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味
    • B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气
    • C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气
    • D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味

    正确答案:B

  • 第14题：

    葡萄酒中的香气是从哪来的？


    正确答案: 可以将香气分为品种香气、酿造香气和陈酿香气。品种香气来自葡萄本身，酿造香气来自酒精发酵的过程，陈酿香气则是葡萄酒熟成过程产生的，并在装瓶后会随时间的流逝有缓慢地变化。葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。

  • 第15题：

    葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。


    正确答案:怡悦度；纯正度

  • 第16题：

    葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。


    正确答案:果香；品种香

  • 第17题：

    葡萄酒的香气可分为（）、（）、（）。


    正确答案:花香果香；发酵香；陈酿香

  • 第18题：

    橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。


    正确答案:丁子花蕾香；香草；可可豆的香气。

  • 第19题：

    以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）

    • A、呋喃醛
    • B、橡木内酯
    • C、丁子香酚
    • D、香草醛

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。

    • A、怡悦度
    • B、浓郁度
    • C、纯正度
    • D、刺激度

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）

    • A、浓郁的果香
    • B、麝香香气
    • C、玫瑰香香气
    • D、清新的果香

    正确答案:D

  • 第22题：

    葡萄酒香气归纳为哪8类


    正确答案: （1）动物气味：野味、脂肪味、腐败味、肉味、麝香味、猫尿味，主要源于麝香品种和成年老酒
    （2）烧焦气味：烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头、动物皮、松油等气味，烟熏等气味源于单宁的成熟或橡木陈酿
    （3）香脂气味：树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味，在葡萄酒中主要是树脂气味
    （4）化学气味：酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味，这些气味的出现，损害葡萄酒的质量
    （5）果香：树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等
    （6）花香：堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄
    （7）香料气味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等厨房香料气味，存在于一些优质、陈酿型红葡萄酒中
    （8）植物与矿物气味：青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。

  • 第23题：

    单选题
    不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）
    A

    浓郁的果香

    B

    麝香香气

    C

    玫瑰香香气

    D

    清新的果香


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容