近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。A、葎草酮B、倍半萜烯的环氧化物C、葎草烯D、香叶烯

题目

近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。

  • A、葎草酮
  • B、倍半萜烯的环氧化物
  • C、葎草烯
  • D、香叶烯
相似考题

1.近年来流行的户外拓展训练被认为是一种典型的团队实践活动。()此题为判断题(对，错)。

2.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。

3.新疆巴州地区是我国啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产量3400多吨。出口的“641”啤酒花（）浓烈，很受欢迎。A、香味B、气味C、甜味D、怪味

4.干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
更多“近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。”相关问题

  • 第1题：

    巴州是新疆啤酒花（）之一。种植面积达520公顷，产量3400多吨。出口的“641”啤酒花香味浓烈，很受欢迎。

    • A、基地
    • B、种植地域
    • C、集散地
    • D、主要产地

    正确答案:D

  • 第2题：

    啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。

    • A、重要原料
    • B、辅助材料
    • C、苦味添加剂
    • D、香味添加剂

    正确答案:A

  • 第3题：

    干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    β-苯乙醇有（）味，并不特别令人讨厌，但和酒花香味不协调，也是不愉快的香味。


    正确答案:玫瑰花香

  • 第6题：

    酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

    • A、抗氧化力
    • B、防腐
    • C、澄清麦汁
    • D、降低酸味

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

    正确答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
    作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
    （2）提高啤酒泡沫的持久性；
    （3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
    （4）抑菌作用，增强防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？

    正确答案： 酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
    酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
    酒花的作用
    （1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
    （2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
    （3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
    （4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酒花的主要成分及其功能？

    正确答案： 1.苦味物质（酒花树脂）
    a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要来自a-酸转化而来。但若在有氧下煮沸。则与氧聚合，形成啤酒后苦味物质γ΄-树脂。
    2.酒花精油
    啤酒的重要香气来源，是啤酒开瓶香的主要成分，易挥发，氧化。
    3.多酚物质
    作用：在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。
    在麦汁冷却时形成冷凝固物。
    在贮酒期间与蛋白质结合，形成混浊。在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒的主要成分是（）。
    A

    水

    B

    酒精

    C

    糖类物质

    D

    酒花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    巴州地区是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产量3400多吨。出口的“641”（）香味浓烈，很受欢迎。

    • A、啤酒花
    • B、棉花
    • C、甜菜
    • D、辣椒

    正确答案:A

  • 第14题：

    简述酒花的主要成分


    正确答案:1、苦味物质主要指α-酸、β-酸及其一系列氧化、聚合产物，通称“软树脂”。
    α-酸占5～11％，啤酒中苦味和防腐力主要来自α-酸，是衡量酒花质量的重要标准。
    β-酸占5～11％，苦味及防腐能力低于α-酸，易氧化形成β-软树脂，其能赋予啤酒柔和苦味。
    2、酒花精油蒸馏后为黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。
    3、多酚物质占4～8％，它们的作用为：
    （1）在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物；
    （2）在麦汁冷却时形成冷凝固物；
    （3）在后发酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成汽雾浊及永久混浊物；
    （4）在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。

  • 第15题：

    酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？


    正确答案:酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
    酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
    酒花的作用
    （1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
    （2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
    （3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
    （4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性

  • 第16题：

    酒花的主要成分及其功能？


    正确答案:1.苦味物质（酒花树脂）
    a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要来自a-酸转化而来。但若在有氧下煮沸。则与氧聚合，形成啤酒后苦味物质γ΄-树脂。
    2.酒花精油
    啤酒的重要香气来源，是啤酒开瓶香的主要成分，易挥发，氧化。
    3.多酚物质
    作用：在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。
    在麦汁冷却时形成冷凝固物。
    在贮酒期间与蛋白质结合，形成混浊。在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。

  • 第17题：

    原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。


    正确答案:酒花树脂；酒花树脂；多酚物质

  • 第19题：

    问答题
    简述酒花的主要成分

    正确答案： 1、苦味物质主要指α-酸、β-酸及其一系列氧化、聚合产物，通称“软树脂”。
    α-酸占5～11％，啤酒中苦味和防腐力主要来自α-酸，是衡量酒花质量的重要标准。
    β-酸占5～11％，苦味及防腐能力低于α-酸，易氧化形成β-软树脂，其能赋予啤酒柔和苦味。
    2、酒花精油蒸馏后为黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。
    3、多酚物质占4～8％，它们的作用为：
    （1）在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物；
    （2）在麦汁冷却时形成冷凝固物；
    （3）在后发酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成汽雾浊及永久混浊物；
    （4）在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。
    A

    使啤酒具有特殊的香味和苦味

    B

    使啤酒泡沫更加丰富

    C

    延长啤酒保质期

    D

    有利澄清啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

    正确答案： 苦味物质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    酒花的主要成分？酒花的添加方法？

    正确答案： 最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要来源。其次是酒花油（挥发油）和多酚物质（包括单宁）。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次：煮沸5-15min后，添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次：煮沸30-40min后，添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸，并促进异构。第三次：煮沸后80-85min，添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油，提高酒花香。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
    A

    添加了特殊香料

    B

    含有酒花成分

    C

    用酒花发酵

    D

    用桦木烤炉烘烤而成


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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