葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。A、乙醇B、甘油C、葡萄糖D、果糖

题目

葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。

  • A、乙醇
  • B、甘油
  • C、葡萄糖
  • D、果糖
相似考题

1.能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质

2.橙子中的甜味物质主要是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖

3.葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。

4.（）加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。

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  • 第1题：

    甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒


    正确答案:正确

  • 第2题：

    甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）

    • A、动物
    • B、矿物质
    • C、海洋鱼类
    • D、植物

    正确答案:D

  • 第3题：

    干葡萄酒的特点是什么？（）

    • A、用葡萄干酿成
    • B、品尝不到甜味

    正确答案:B

  • 第4题：

    葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括


    正确答案: 甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。

  • 第5题：

    葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类


    正确答案: 糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

  • 第6题：

    葡萄酒中哪些物质呈甜味？


    正确答案:有糖和醇两大类。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有一个或数个醇基的物质。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

  • 第7题：

    水果甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。

    • A、产生大量芳香化合物
    • B、在酒中产生大量蛋白质
    • C、用尽酒中的矿物质
    • D、用尽酒中的糖

    正确答案:D

  • 第9题：

    根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。

    • A、甜味红葡萄酒
    • B、玫瑰露葡萄酒
    • C、高度干红葡萄酒
    • D、雪利酒

    正确答案:B

  • 第10题：

    问答题
    主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

    正确答案： （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。
    （2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
    （3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物。
    （4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    干葡萄酒的特点是什么（）。
    A

    甜味

    B

    品尝不到甜味

    C

    有点辣


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）
    A

    动物组织中的甜味物质

    B

    矿物质中的甜味物质

    C

    海洋鱼类组织中的甜味物质

    D

    植物组织中的甜味物质

    E

    动物内脏中的甜味物质


    正确答案： B
    解析： 天然甜味剂主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、各种糖浆、低聚糖、甘草甜素、甜菊苷等直接来源于天然动植物或从中提取或合成的甜味剂。

  • 第13题：

    干葡萄酒的特点是什么（）。

    • A、甜味
    • B、品尝不到甜味
    • C、有点辣

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括（）。

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、涩味
    • D、辣味

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

    • A、甜味
    • B、酒香
    • C、热感
    • D、涩味

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。


    正确答案: 糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。
    另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

  • 第18题：

    能够形成甜味的主要物质是（）。

    • A、琥珀酸
    • B、核苷酸类物质
    • C、多元醇类物质
    • D、酯类物质

    正确答案:C

  • 第19题：

    主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？


    正确答案: （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等
    （2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
    （3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物
    （4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。

  • 第20题：

    酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。

    • A、产生大量芳香化合物
    • B、在酒中产生大量蛋白质
    • C、用尽酒中的矿物质
    • D、用尽酒中的糖

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。
    A

    产生大量芳香化合物

    B

    在酒中产生大量蛋白质

    C

    用尽酒中的矿物质

    D

    用尽酒中的糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。
    A

    甜味红葡萄酒

    B

    玫瑰露葡萄酒

    C

    高度干红葡萄酒

    D

    雪利酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    （）加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。

    正确答案： 加香葡萄酒
    解析： 暂无解析

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