葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
题目
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
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第1题：
果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
正确答案:醇香 -
第2题：
源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。
正确答案:二类香气 -
第3题：
葡萄酒的香气包括品种香气、（）和陈酿香气。
正确答案:发酵香气 -
第4题：
以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）
- A、黑莓的香气
- B、咖啡味
- C、烘烤的香气
- D、柔化单宁
正确答案:A -
第5题：
葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。
正确答案:怡悦度；纯正度 -
第6题：
葡萄酒的香气可分为（）、（）、（）。
正确答案:花香果香；发酵香；陈酿香 -
第7题：
葡萄酒香气的典型性又叫做（）。
- A、典雅性
- B、优雅性
- C、纯正度
- D、纯净度
正确答案:C -
第8题：
葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。
正确答案: 一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点：使葡萄酒具有共同的感官
三类香气又称陈酿香气，来源：由一类香气向三类香气转化而来.特征：减轻葡萄酒的果香特征，使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。 -
第9题：
简述葡萄酒的一类香气的来源及特征。
正确答案:葡萄品种，一方面由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感；另一方面，由于其浆果中芳香物质的种类及其浓度、优雅度等的变化，决定了葡萄酒的香气。酿酒葡萄品种只有在其能充分成熟的冷凉地区栽培，才能产生果香味浓、质量优良的葡萄酒。 -
第10题：
葡萄酒香气归纳为哪8类
正确答案: （1）动物气味：野味、脂肪味、腐败味、肉味、麝香味、猫尿味，主要源于麝香品种和成年老酒
（2）烧焦气味：烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头、动物皮、松油等气味，烟熏等气味源于单宁的成熟或橡木陈酿
（3）香脂气味：树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味，在葡萄酒中主要是树脂气味
（4）化学气味：酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味，这些气味的出现，损害葡萄酒的质量
（5）果香：树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等
（6）花香：堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄
（7）香料气味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等厨房香料气味，存在于一些优质、陈酿型红葡萄酒中
（8）植物与矿物气味：青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。 -
第11题：
单选题不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A浓郁的果香
B麝香香气
C玫瑰香香气
D清新的果香
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述葡萄酒香气的分类正确答案： 葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协调作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多众多样。因此，必须对它们进行分类，这是葡萄酒品尝过程中闻香的基础。概括起来可分为以下几种类型：
香气类型—动物味：包括野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败味，肉味，麝香味、猫尿味等。
香气类型—香脂气味：指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
香气类型—烧焦味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
香气类型—化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香气类型—（厨房用）香料气味：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。
香气类型—花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、杨槐、椴树、葡萄等的花香。
香气类型—果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
香气类型—植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等的气味。
后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰花等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。根据这些物质的来源又可将葡萄酒的香气分为三大类：
一类香气又叫果香或品种香，源于葡萄浆果的香气。二类香气又叫发酵香或酒香，源于发酵过程中。三类香气又叫醇香或陈酿香，源于陈酿过程中。解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？
正确答案: （1）还原味：如果在发酵过程中辅料使用不当，或在贮酒过程中，容器过大倒罐次数少，往往会导致一系列的不良气味，甚至是臭味，称这种不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味等。还原味严重时会似大蒜味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。还原味主要是由硫化物引起的。一般进行开放式倒罐的方法可将其去掉。
（2）氧化味：氧化是葡萄酒产生氧化味的原因。当葡萄酒含有氧，且产生了一系列的氧化反应时，其芳香特性就受到影响，香气浓度、优雅度以及果香等会下降。根据氧化程度，葡萄酒的香气质量会受到不同的影响。由于泵送和贮藏方式不当等引起的强烈通气，使葡萄酒游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味。含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味（应当具有清新感的葡萄酒而具有了哈喇味时，哈喇味就是一种缺陷了）。
在木桶或与空气接触下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其颜色变黄甚至变为棕褐色，口感干硬，而气味有些像马德拉葡萄酒（称该葡萄酒马德拉化了）。霉变原料酿成的新葡萄酒对空气非常敏感，主要是酚类物质的酶氧化，使葡萄酒变浑，具有醌类气味，称该葡萄酒出现了“破败”气味。
（3）醋酸味：由醋酸菌引起的醋酸病，以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征。具酸败气味和辛辣、燥热口感的醋酸及其衍生物，除了破坏葡萄酒的口感外，同样也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感。
（4）其它异味：其它不良气味包括葡萄及葡萄酒从环境中吸收，并在葡萄酒中表现出来的不良气味。如：霉味、烟味、油漆味、烂木味等。在这些气味中，最主要的是“霉味”，它们都是霉变原料或葡萄酒厂环境、贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。 -
第14题：
闻酒时初级香气指的是什么（）
- A、橡木桶的香气
- B、发酵时生成的香气
- C、瓶中陈酿的香气
- D、各葡萄品种的香气
正确答案:D -
第15题：
在闻酒时初级香气指的是什么？（）
- A、橡木桶的香气
- B、发酵时生成的香气
- C、瓶中陈酿的香气
- D、各葡萄品种的香气
正确答案:D -
第16题：
葡萄酒中的香气是从哪来的？
正确答案: 可以将香气分为品种香气、酿造香气和陈酿香气。品种香气来自葡萄本身，酿造香气来自酒精发酵的过程，陈酿香气则是葡萄酒熟成过程产生的，并在装瓶后会随时间的流逝有缓慢地变化。葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。 -
第17题：
阐述葡萄酒的三类香气的来源及其特点。
正确答案:葡萄酒的三类香气来源于陈酿过程中，其形成非常复杂。新葡萄酒香气向成年葡萄酒醇香的转变，是多种同时进行和顺序进行的反应的结果。葡萄酒成熟过程中的另一现象，是一类香气向三类香气的转化。在这一过程中，环合作用、氧化作用等化学反应，会使葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征；同时，各种气味趋于平衡、融合、协调。一类香气越浓的葡萄酒，其醇香也越浓。而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显，而且就香气而言，它们在酿造当年才是质量最好的。 -
第18题：
由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
正确答案:香气 -
第19题：
橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。
正确答案:丁子花蕾香；香草；可可豆的香气。 -
第20题：
源于葡萄浆果的香气被称为（），又叫果香或品种香；
正确答案:一类香气 -
第21题：
不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）
- A、浓郁的果香
- B、麝香香气
- C、玫瑰香香气
- D、清新的果香
正确答案:D -
第22题：
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。
- A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
- B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
- C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
- D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
正确答案:D -
第23题：
问答题简述决定白葡萄酒香气的因素。正确答案： 白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。解析： 暂无解析