某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。

第1题：

第2题：

第3题：

在一定温度下，100g溶剂中达到饱和时所能溶解某物质的克数，称该物质在溶剂中的（）

• A、溶质
• B、溶解度
• C、溶液浓度

正确答案:B

第4题：

各种有害物质在大气中容许存在的限量浓度，称为（）

• A、最低限量浓度
• B、最高有害浓度
• C、最高容许浓度
• D、最低安全浓度
• E、最低有害浓度

正确答案:C

第5题：

可燃气体、蒸汽或粉尘与空气组成的混合物，与火源接触即能发生爆炸的最低浓度，称为该物质的（）。

• A、爆炸极限
• B、爆炸上限
• C、爆炸下限
• D、自燃浓度

正确答案:C

第6题：

高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。

正确答案:高

第7题：

酒中极微量香味物质与酒质的关系？

正确答案: 酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（1）、芳香族化合物
芳香族化合物是一种苯环化合物，是苯及其衍生物的总称，（包括稠环烯及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于蛋白质。
4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、丁香醛等都是白酒，特别是酱香型白酒的重要香味成分，但味微苦。酪醇呈香好，但味奇苦，它是曲子微生物菌体中酪氨酸被酵母菌发酵形成的。酿酒师傅常说：“曲大酒苦”，就可能是生成较多酪醇所致。ß-苯乙醇在白酒中含量甚多，单体为蔷薇香气，但在白酒中与多种香味成分混在一起，蔷薇香气已不突出了。
（2）呋喃化合物
呋喃化合物主要是糠醛，此外，还有醇基糠醛（糠醇）和甲基糠醛等呋喃衍生物。在名白酒中可能存在着与呋喃为基础的分子结构更大更复杂的物质，可能是“糟香”或“焦香”的重要组成部分。呋喃甲醛在稀薄情况下，稍有桂皮油的香气；浓时冲辣，味焦苦涩，在酱香型白酒颜色微黄的原因之一。

第8题：

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

• A、嗅觉
• B、味觉
• C、感官
• D、色泽

正确答案:C

第9题：

人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。

正确答案:浓度

第10题：

酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。

正确答案:香味阈值

第11题：

酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

• A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
• B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
• C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
• D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

香味由酒中的酯类物质决定。

正确答案:正确

第15题：

某种物质的单位体积内所具有的质量，称为该物质的密度。

正确答案:正确

第16题：

检出限是指能产生一个保证在样品中存在被测物质的分析信号所需要的某种物质的（）。

• A、最小含量或最小浓度
• B、最大含量
• C、最大浓度
• D、最大质量

正确答案:A

第17题：

酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

正确答案:高沸点

第18题：

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

正确答案:亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯

第19题：

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

• A、嗅觉
• B、味觉
• C、感官
• D、色泽

正确答案:C

第20题：

超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

正确答案:氧化；聚合；缩合反应

第21题：

凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。

正确答案:微量复杂成分

第22题：

酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

正确答案:错误

第23题：

形成胶束的最低浓度称为（）表面活性物质的HIB值表示表面活性物质的（）。

正确答案:临界胶束浓度；亲水性