高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒

第1题：

接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。

第2题：

双孢蘑菇接种时，可直接将麦粒菌种接种到培养料表面即可。

第3题：

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

第4题：

划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（）

• A、让菌种在培养基上更好生长繁殖
• B、将菌种复壮
• C、分离单个纯菌落
• D、将菌种进行筛选

第5题：

防止菌种老化的措施有（）

• A、使用麦粒菌种
• B、避免使用接种点附近菌种
• C、使用液体菌种
• D、缩短菌种培养时间

第6题：

菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

第7题：

发酵中泡沫生成的原因是通气搅拌的强烈程度、培养基配比与原料的组成、菌种、种子质量、接种量和（）

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

香菇接种时，为了防止杂菌进入袋内可以采取的措施有（）

• A、减少菌种用量
• B、菌种与菌袋间不留空隙
• C、菌种高于菌袋表面
• D、采用麦粒菌种

第14题：

高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

第15题：

提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

第16题：

香菇脱袋后应将接种孔部位的老化菌丝和菌种挖掉。

第17题：

材料无菌的内涵包括（）

• A、培养料无菌
• B、菌种纯
• C、接种器具无菌
• D、接种室熏蒸

第18题：

发酵罐的接种量的大小与（）有关.

• A、菌种特性
• B、种子质量
• C、外界条件
• D、发酵条件

第19题：

大气降尘采样前，要在降尘缸中加入少量的乙二醇，由于加入量对于降尘量来说是很少的，所以在计算这部分量时，可以忽略不计。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：