白酒的风味物质千差万别,主要是发酵工艺条件的不同造成的。
第1题:
作为辽宁省的国家级非物质遗产项目,()酿造工艺经过三百多年历史演变,师徒之间言传身教,几代人的传承,形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺,是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。
第2题:
根据白酒风味轮的描述,下列属于发酵香的气味有()
第3题:
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
第4题:
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征影响不大。
第5题:
白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()。
第6题:
白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。
第7题:
先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第12题:
第13题:
六神曲与建神曲的区别在于制备工艺的不同,发酵的条件和环境不同。
第14题:
由于玉米中含有植酸,经发酵分解生成()和(),赋于白酒醇甜风味。
第15题:
白酒的风味物质千差万别,主要是发酵工艺条件的不同造成的。
第16题:
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
第17题:
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。
第18题:
浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,(),具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
第19题:
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
第20题:
固态法白酒
液态法白酒
固液法白酒
第21题:
第22题:
对
错
第23题:
麦汁冷却
主发酵
双乙酰还原
贮酒
第24题:
固态发酵、固态蒸馏
低温糖化发酵
液态发酵
多菌种发酵