下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A、生、熟食品分开存放 B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配   C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 D、以上都是   E、以上都不是

题目

下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）

  • A、生、熟食品分开存放 
  • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配   
  • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 
  • D、以上都是   
  • E、以上都不是
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1.使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( )此题为判断题(对，错)。

2.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是

3.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

4.下列选项中正确的冷菜间工序是______。A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

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  • 第1题：

    交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。


    A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

    B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

    C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

    D.餐具未严格消毒造成的食品污染

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    食品储藏生熟分开是指（）。

    • A、加工后的熟制品应当与食品原料
    • B、加工后的熟制品与半成品分开存放
    • C、食品原料或半成品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第3题：

    下面情形中容易导致食物中毒的有（） ①随意采摘野菜吃 ②牛肉煮到五分熟吃 ③生食品与熟食品分开用刀具，砧板切 ④在冰箱内分开存放生，熟食品

    • A、①②
    • B、②③
    • C、③④
    • D、①④

    正确答案:A

  • 第4题：

    厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。

    • A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
    • B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
    • C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
    • D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    生熟食品分开是指（）

    • A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开
    • B、切生菜和切熟菜的刀板要分开
    • C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开
    • D、切割生熟食品可用一块砧板

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

    • A、生、熟食品混放
    • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
    • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

    • A、生、熟食品分开存放
    • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
    • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
    • D、以上都是
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

    • A、生、熟食品分开存放
    • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
    • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    不用于防止交叉污染的措施是（）
    A

    食品处理区按生进熟出的单一流向布局

    B

    库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

    C

    切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）
    A

    采用密闭的保洁柜

    B

    保洁柜应定期进行清洁消毒

    C

    食品用工具在存放时，食品接触面应向上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
    A

    餐具

    B

    饮具

    C

    熟食品容器

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）

    • A、采用密闭的保洁柜
    • B、保洁柜应定期进行清洁消毒
    • C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上

    正确答案:C

  • 第14题：

    我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

    • A、餐具
    • B、饮具
    • C、熟食品容器
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌感染（）

    • A、生、熟食品分开存放
    • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
    • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
    • D、以上都是
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第16题：

    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

    • A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
    • B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
    • C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
    • D、餐具未严格消毒造成的食品污染

    正确答案:B

  • 第17题：

    清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。


    正确答案:48h

  • 第18题：

    餐用具的食品安全要求：（）

    • A、不得重复使用一次性餐用具
    • B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
    • C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
    • D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    下列哪种做法是不正确的？（）

    • A、饭菜做熟
    • B、蔬菜水果洗净后吃
    • C、生熟食品分开存放
    • D、吃超过保质期的食品

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌感染（）
    A

    生、熟食品分开存放

    B

    鱼肉蔬菜同一个砧板切配

    C

    消毒好的餐具摆放在保洁柜

    D

    以上都是

    E

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    生熟食品分开是指（）
    A

    生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开

    B

    切生菜和切熟菜的刀板要分开

    C

    盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开

    D

    切割生熟食品可用一块砧板


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

    正确答案： 48h
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
    A

    生、熟食品分开存放

    B

    鱼肉蔬菜同一个砧板切配

    C

    消毒好的餐具摆放在保洁柜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪种做法是不正确的？（）
    A

    饭菜做熟

    B

    蔬菜水果洗净后吃

    C

    生熟食品分开存放

    D

    吃超过保质期的食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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