下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物

题目

下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

  • A、焖饭
  • B、炸油条
  • C、煮粥
  • D、炖制食物
相似考题

1.淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖

2.粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?()A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭

3.哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。此题为判断题(对，错)。

4.主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制

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  • 第1题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。


    正确答案：C
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

  • 第2题：

    下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()

    A.蔬菜先切后洗，用开水烫
    B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度
    C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
    D.蒸饭或焖饭

    答案：A,B
    解析：
    蔬菜先切后洗会造成维生素C的大量损失；做饭、煮粥和制作面食放碱会造成维生素B受损；加醋有利于钙质溶解，易烂；蒸是最不损失营养的烹饪方式。

  • 第3题：

    动物性食物烹调中损失最大的是（）。

    • A、脂肪
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、矿物质

    正确答案:B

  • 第4题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、烩
    • C、煎
    • D、炖
    • E、卤

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。

    • A、烹调的温度
    • B、水浸泡的时间
    • C、烹调前放置的时间
    • D、烹调时翻动的次数

    正确答案:A

  • 第7题：

    粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

    • A、烤面包
    • B、煮面条
    • C、蒸米饭
    • D、炸油条

    正确答案:D

  • 第8题：

    不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

    • A、炖
    • B、烧
    • C、焖
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第9题：

    从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。

    • A、烩
    • B、焖
    • C、炖
    • D、煨

    正确答案:D

  • 第10题：

    下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

    • A、煮粥加碱
    • B、炸油条
    • C、焖饭
    • D、长时间炖制食物

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    烩

    C

    煎

    D

    炖

    E

    卤


    正确答案： B
    解析： 胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。

  • 第12题：

    判断题
    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

    A.蒸

    B.煮

    C.烤

    D.烙

    E.水捞


    正确答案：E

  • 第14题：

    为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是(　　)。

    A.炖
    B.卤
    C.煎
    D.烩
    E.煮

    答案：C
    解析：
    胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。

  • 第15题：

    淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

    • A、隔水炖
    • B、清炖
    • C、红煨
    • D、不隔水炖

    正确答案:D

  • 第16题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

    • A、米研磨精细
    • B、烹调中加酸
    • C、烹调中加碱
    • D、过分淘汰
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第18题：

    加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失


    正确答案:错误

  • 第19题：

    “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

    • A、黄焖
    • B、煨制
    • C、炖制
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）不属于炖烹调技法的技术要领

    • A、原料炖前必须先除去异味和杂质
    • B、炖制时应加盖
    • C、必须用猛火炖制
    • D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水

    正确答案:C

  • 第21题：

    煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥加碱
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
    A

    米研磨精细

    B

    烹调中加酸

    C

    烹调中加碱

    D

    过分淘汰

    E

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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