留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

第1题：

学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样不少于250克。

第2题：

食品留样制度规定留样时间为24小时，各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。

第3题：

严格执行食品留样制度，每个品种要各取不少于（）的样品，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。

第4题：

进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

• A、冷冻，48
• B、冷藏，48
• C、冷冻，24
• D、冷藏，24

第5题：

对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是（）

• A、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内
• B、在冷藏条件下存放48小时以上
• C、每个品种留样量应满足检验需要
• D、以上都是

第6题：

留样食品一般保存（）小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品，如有异常立即封存送食品卫生安全部门查验。

第7题：

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

第8题：

留样食品应在专用冷藏设备中存放24小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。

第9题：

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

• A、6小时
• B、12小时
• C、24小时
• D、48小时

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放（）小时以上。

第14题：

以下关于食品留样的描述正确的是（）

• A、留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
• B、冷藏保存48小时
• C、每个品种都要留样不能遗漏
• D、食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

第15题：

托幼机构中儿童的食品实行留样制度，留样食品应当在冷藏条件下存放24小时以上，每样品种不少于50克。

第16题：

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

• A、12
• B、24
• C、48
• D、72

第17题：

食品留样记录中应包含下列哪项内容（）

• A、留样食品名称
• B、留样时间
• C、留样人员
• D、加工人员

第18题：

留样制度中，每餐留样食品按规定留足100g，保存24小时。

第19题：

食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种不少于100克。

第20题：

罪犯伙房各样食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100克。

• A、12
• B、24
• C、48
• D、72

第21题：

第22题：

第23题：